私房菜通常都是一個飯店的招牌菜，所以很多人都會認(rèn)為私房菜的做法很難，學(xué)不會。如果你也是這樣想的那就大錯特錯了，不是不會做，只是不知道怎么做而已。想知道私房菜做法大全以及私房菜菜譜嗎?那就一起來看看吧。

　　想學(xué)私房菜做法其實(shí)很簡單，只要按照下面的步驟去做，保證你也能做出色香味俱全的私房菜。

　　方法一

　　材料

　　豆腐350克，五花肉80克，胡蘿卜半根，蔥半棵，姜，蒜，香蔥葉，鹽1茶匙，花椒1勺，生抽1勺，拌飯醬1勺，胡椒粉。

　　做法

　　1、豆腐切方塊開水煮一分鐘，去豆腥味。撈出過冷水待用。

　　2、五花肉剁成肉末。

　　3、把剛才準(zhǔn)備好的所有配料都拿過來，一一切碎，當(dāng)然了，胡蘿卜只需切成小丁就可以。

　　4、鍋燒熱，放花椒小火焙出香味，用搟面杖搟碎待用。

　　5、鍋內(nèi)重新放油燒熱，放姜末。

　　6、放五花肉煸出油，加半茶匙鹽使肉入味。

　　7、燃機(jī)就可以放上些許的蒜末蔥碎以及胡蘿卜一起均勻翻炒幾分鐘，記住時間不要太長。

　　8、放入花椒末，放入拌飯醬翻炒。

　　9、倒入生抽，撒入胡椒粉，倒入兩大碗熱水，放入豆腐塊，大火2-3分鐘，轉(zhuǎn)小火至湯汁收至三分之一。

　　方法二

　　材料

　　豬五花肉500克，宜賓芽菜230克。

　　調(diào)料

　　老抽10克，花椒粒5克，姜絲10克，八角5克，白糖適量，醬油適量，鹽少許，雞精少許。

　　做法

　　1、五花肉洗凈用清水煮至剛過心撈起，用少許糖和老抽混合后，抹在肉皮上，待表面稍干再抹一次晾一會備用。

　　2、炒鍋放少許油燒熱后，把抹好汁的肉皮朝下入鍋內(nèi)炸至表皮微酥撈起。

　　3、用一小碗倒入醬油、少許白糖、鹽、雞精，再加入少許清水拌勻成料汁。

　　4、把肉切稍厚點(diǎn)的片在碗底擺好，在肉片上放一部分姜絲、八角粒、花椒粒，再灑上一半料汁。

　　5、然后再上面鋪上宜賓芽菜末，再把剩下的姜絲、八角粒、花椒粒擺在芽菜表面，灑上剩下的料汁，上鍋蒸2小時左右(高壓鍋40分鐘)至肉軟爛。

　　方法三

　　原料

　　豬蹄500克、土豆2個、黃豆醬30ml、干辣椒6個、花椒15粒、香葉4片、八角1個、冰糖6粒、老抽30ml、蔥1根、姜5片、料酒30ml、鹽5克。

　　做法

　　1.土豆洗凈后切成滾刀塊。

　　2.鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味。