酥魚是浙江名菜，酥魚味道鮮美營養(yǎng)豐富，而且營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等微量元素，多吃酥魚對身體有很大的好處，那么大家知道酥魚的做法嗎?酥魚怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下酥魚的家常做法吧。

　　酥魚不僅味道鮮美而且在抗衰老、抗癌方面有很好的功效，下面大家就一起來看看如何制作出美味的酥魚吧。

　　酥魚

　　材料

　　鯽魚，姜片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖。

　　做法

　　1、殺好的鯽魚清洗干凈，控干水分。

　　2、在鍋中倒油，等油熱之后放入魚煎炸，知道表面金黃，如果怕粘鍋可以再魚上裹上面這樣煎出來魚形完整好看。

　　3、將煎好的魚放在高壓鍋里，放姜片、蒜頭、大料、雞精，再加入鹽、生抽、老抽、料酒、一點點糖。關(guān)鍵的地方到了，要多多放醋!不要擔(dān)心味道太酸，醋有助于魚刺酥軟的。

　　4、加上水后蓋上蓋子，加閥，起了氣后十分鐘左右轉(zhuǎn)小火壓著吧~~~~~壓它四十分鐘或一個小時就酥爛了。

　　小訣竅

　　酥魚不要剛做好就打開鍋往外夾，還是熱的時候容易碎。一定要等酥魚晾涼了以后往外拿，這樣就能成形了。

　　醋燜酥魚

　　材料

　　酥魚小鯽魚數(shù)條，花椒數(shù)粒，姜，蒜，蔥，白糖少許，鹽少許，雞精少許，醬油少量，料酒少量，醋小半碗。

　　做法

　　1.小鯽魚數(shù)條，收拾干凈瀝去水份，在兩側(cè)分別拉幾刀，姜蒜分別切片、蔥切段。

　　2.炒鍋倒油，油要多一些。大火燒至待油溫七八成熱時，順著鍋邊輕輕放入鯽魚，一要做好保護措施，小心燙傷。

　　3.稍炸一會兒后，輕輕晃動鍋，以免粘鍋。炸好一面，輕輕翻面，繼續(xù)炸另一面，然后換中火繼續(xù)將魚炸透，中途要晃動鍋，跟著翻一翻。

　　4.待魚兩面完全炸脆，用筷子碰時能聽到“嘩啦嘩啦”聲響時就可以了，關(guān)火，將魚撈出控油。

　　5.倒出鍋中多余的油，留少許底油，將所有輔料依次下鍋，然后開火翻炒至出香味。

　　6.加入約400ml的清水燒開，再將炸好的魚輕輕擺入，再次大火燒開后轉(zhuǎn)小火(我用的中心火)燉40分鐘即可。中途要用筷子輕輕撥弄一下，防止粘鍋，動作一定要輕;把上層的魚輕輕翻個身，使其入味更充分。

　　7.40分鐘后，湯汁已經(jīng)不多了，撒些蔥花和紅椒圈再用大火燒半分鐘，香噴噴的醋燜酥魚就可以出鍋了。

　　五香酥魚

　　材料

　　小黃魚200g，雞蛋1枚，面粉10g，五香粉5g，料酒10ml，鹽3g，油200ml(實耗30ml)。

　　做法

　　1、小黃魚去鱗和內(nèi)臟，收拾干凈，用流動的水沖洗后用廚房紙巾吸去水分，然后加入料酒和鹽，腌制10分鐘。

　　2、雞蛋在碗中打散。將面粉、五香粉混合均勻成五香炸粉。

　　3、將小黃魚放入盛有蛋液的碗中，使小黃魚表面均勻地裹上一層蛋液，然后取出小黃魚在五香炸粉中滾動，使小黃魚表面再均勻地裹上一層五香炸粉。

　　4、中火燒熱炸鍋中的油至八成熱，逐條將裹好五香炸粉的小黃魚放入油中炸，炸至魚體兩面為金黃色時，用漏勺撈出，放在廚房紙巾上，瀝去油即可。