小訣竅

　　小黃魚必須新鮮且要清洗干凈方可腌制。小黃魚裹炸粉時(shí)一定要壓緊以防炸制時(shí)炸粉脫落。

　　啤酒燜酥魚

　　材料

　　草魚500克，青、紅椒各1個(gè)，啤酒1罐，姜，蒜，蔥，胡椒粉，鹽，蒸魚豉油。

　　做法

　　1、草魚去大骨切大塊，青紅椒切塊，姜切絲，蔥切斷，蒜拍松。

　　2、魚塊放大碗中，加入鹽和胡椒粉提前腌制半小時(shí)。

　　3、鍋中放油，加入魚塊慢慢煎，煎至兩面焦黃。

　　4、把魚塊撥四周，中間放入姜、蒜和蔥，煎出香味。

　　5、倒入啤酒，再加入蒸魚豉油。

　　6、燜至啤酒將近干時(shí)，放入青紅椒塊，大火收汁即可。

　　豆瓣酥魚

　　材料

　　鮮活鯉魚1條，約750克，花生油480毫升(另加2湯匙)，生姜末1湯匙，大蒜末1湯匙，大蔥末1湯匙，豆瓣醬1湯匙，番茄醬1湯匙，甜酒釀1湯匙，醬油1湯匙，胡椒粉適量。

　　做法

　　1.鯉魚洗凈，在魚背肉厚處橫切數(shù)刀，瀝干待用。

　　2.鍋中下油480毫升，加熱至冒煙，將魚放入，炸至兩面呈金黃色，盛起備用。

　　3.鍋燒熱，下油兩湯匙，煎香生姜末、大蒜末及豆瓣醬。

　　4.將炸魚回鍋。加入番茄醬、酒釀、醬油及清水480毫升，煮約10分鐘至味濃，魚盛起放入上菜盤中。

　　5.余下的醬汁加入芡汁材料及清水兩湯匙，勾芡，澆在魚上。撒上大蔥末即成。

　　鹽酥魚塊

　　材料

　　袋裝羅非魚塊、1只蛋白、玉米淀粉。

　　做法

　　1、將蛋白打散，倒幾湯匙玉米淀或生粉，攪拌成漿狀。

　　2、將魚塊預(yù)先用鹽、料酒、胡椒面、少許玉米淀粉腌一小時(shí)左右，然后蘸上蛋漿，再蘸些干玉米淀粉，慢火炸，炸至淺黃，撈起，再升大火再炸，炸成金黃色即可。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹酥魚的家常做法全部內(nèi)容，大家是不是已經(jīng)學(xué)會(huì)了如何制作美味的酥魚了呢?酥魚酥脆可口，營養(yǎng)豐富，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。