牦牛肉是大家不常見的一種美味食材，它生長(zhǎng)在高寒、無污染的地區(qū)，所以牦牛肉的肉質(zhì)非常的細(xì)嫩，口感也很爽滑，那么大家知道牦牛肉的做法嗎?牦牛肉怎么吃更加的有營(yíng)養(yǎng)呢?下面大家就一起來看看牦牛肉的做法大全吧。
牦牛肉可以做出什么美食呢?下面這些做法都是小編精心挑選的，味道非常的棒，一起來看看如何制作出美味的牦牛肉吧。
芹菜炒牦牛肉
材料
牦牛肉、芹菜、青紅、尖椒、蒜、姜、生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩，牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長(zhǎng)纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、我們要先把醬油和蘇打水混合均勻，放點(diǎn)料酒和生粉如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)。
3、油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時(shí)間少需要腌制15分鐘。我腌了2小時(shí)左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、等到牛肉的顏色全部變色后立刻鏟起鍋，鍋里留一部分油，炒香配料，放入青紅辣子入鍋炒兩下，放入芹菜。
7、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
孜然牦牛肉
材料
牛肉(瘦)500克，小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(紅，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克。
做法
1.蔥、姜洗凈后切成末。
2.牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鐘。
3.往鍋內(nèi)注入食用油，燒至五成熱時(shí)倒入牛肉片，炸至酥香撈出。
4.鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻。
5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香。
6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
紅燒牦牛肉
材料
牛肉500克，辣豆瓣醬15克，蔥姜少許，料酒，醬油，糖30克，八角1粒。
做法
1.牛肉切塊，用熱水氽一下?lián)瞥觥?/p>
2.在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖，料酒，八角，后加熱開水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
3.大概需要2個(gè)小時(shí)左右。到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。
