小訣竅

　　1、洋蔥和胡蘿卜自身帶天然甜味兒無需再放對身體有害的白糖。

　　2、糖和蝦醬有助于發(fā)酵而且發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌和蛋白質(zhì)。

　　3‘糖分是發(fā)酵過程中需要的一種成分，天然的蔬菜中的糖分就可以代替白糖。

　　無需加糖這樣口味純正而且對健康又好。

　　真正韓式和朝鮮辣白菜就是這樣做的哦。

　　做法三

　　材料

　　大白菜1顆(2kg)、海鹽200g左右、韓式辣椒粉200g、糯米粉50g、白蘿卜半個、胡蘿卜半根、洋蔥半個、大蒜2頭、姜1小塊、蘋果1個、梨子1個、白糖50g、蝦醬3湯匙、魚露50ml、黑芝麻少許、韭菜1把、西芹1把。

　　做法

　　1、大白菜剝?nèi)ネ饷胬先~，一切四。

　　2、每層都撒入少許鹽，尤其是白菜梆處。大的泡菜盒子里放入適量鹽，加涼水沖開，然后放入撒好鹽的白菜。

　　3、都放入后，以水量沒過白菜的一半為宜，把盒子里帶的網(wǎng)鋪在上面，然后壓上重物，腌一夜。

　　(家庭制作不是太多的情況下，可以把白菜每片都撕開更好腌制。白菜不能光撒鹽腌，要泡在鹽水里，這樣才能腌勻。水也不需要太多，因為一腌白菜會出水，這樣上面壓上重物，腌制幾小時后就能沒在水里了。這一過程大約用鹽150g左右，具體也要根據(jù)放的水量的多少。腌制幾個小時等鹽全部化開后可以嘗一下，水覺得比平時口味咸一些即可。)

　　4、過一夜后，腌好的白菜用清水沖洗幾遍，再用純凈水沖洗一下，擠干備用。

　　這時可以備料了

　　1、糯米粉50g加500g水(1：10)拌勻，然后上火邊煮邊攪拌至冒泡，粘稠即可。徹底放涼備用。糯米糊糊必不可少，各種料是否能很好的黏合在一起，黏合在白菜上，就看它了。

　　2、半根白蘿卜叉成絲，加少許鹽殺一會，擠干水份備用。

　　3、加入辣椒粉200g，放涼的糯米糊糊拌勻。

　　4、加入蘋果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜、姜、洋蔥、胡蘿卜打成的泥，加入蝦醬3湯匙、魚露50ml拌勻。

　　5、加白糖，加少許白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌勻，這樣腌料就拌好了?？梢試L一下腌好的白菜是不是太咸，若不是太咸，就把腌料里再加入適量鹽。

　　抹勻發(fā)酵

　　1、白菜鋪好，戴上一次性手套，每層白菜都抹勻一層腌料。抹好后排入泡菜盒子里，后上面再覆蓋一層料。

　　2、然后密封室溫發(fā)酵2-3天(夏天室溫1天，冬天3-5天)，分成小盒裝，入冰箱冷藏5-7天后口味佳。小訣竅腌制辣白菜味道極大，用過的盒子基本上就不能再做它用了。我是用的泡菜專用大盒子，腌3棵大白菜沒問題。分小盒時，好用玻璃器皿可以好一些。不然就和我一樣，先分裝在保鮮袋里，然后放入保鮮盒中再入冰箱，這樣以后盒子里的味道稍微容易些去除。即便這樣，冰箱里還是會串味。所以，一般經(jīng)常吃泡菜的人家里專門會有一個冰箱單獨存放泡菜。

　　做法四

　　材料

　　大白菜、胡蘿卜、蘋果、姜、蒜、魚露、辣椒粉、鹽、糖。

　　做法

　　1、將大白菜洗凈，里面每片葉子都翻出來洗，但不要把根部撕開，然后從根部切開成四瓣。

　　2、把每一片葉子的每一處地方都用大量的海鹽涂抹上，在室溫下放置一個晚上(不要怕鹽多，之后會沖掉的，這樣只是為了殺出白菜中的水份)。

　　3、第二天把殺出來的水倒掉，用自來水徹底沖洗白菜，把鹽分盡量沖掉，然后擠干水份。

　　4、把胡蘿卜、蘋果擦成絲，姜蒜擦成蓉，加入辣椒粉、魚露、糖調(diào)成辣醬。

　　5、用paper towel把菜葉上的水份再徹底吸干一遍，然后鋪在一個絕對無油的大平盤中，一層一層的均勻抹上辣醬。

　　6、將制作好的辣白菜放置在可以密封的容器中，在室溫下放一個晚上，然后轉移到冰箱。

　　結語：看了以上的文章，相信大家都知道了韓式辣白菜的做法，再也不會為辣白菜的做法而困擾。辣白菜的腌制方法還有很多，大家不妨一起動起來，試著做韓式辣白菜，享受這道韓劇中的美味菜肴。