雞仔餅是非常出名的餅類小吃，雞仔餅的味道非常的香甜，口感也很爽口，而且雞仔餅所含的材料，對人體發(fā)育都有很好的功效，那么大家知道雞仔餅的做法嗎?雞仔餅怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下廣東雞仔餅的做法吧。
雞仔餅中所含的花生、核桃、芝麻能夠美白皮膚、提高免疫力，是非常有營養(yǎng)的食物，下面大家就一起來看看如何制作出美味的廣東雞仔餅吧。
廣東雞仔餅
材料
面粉250克，花生5克，瓜子仁5克，白芝麻5克，核桃5克，冰肉10克，蛋黃1個，山羊糕粉15克，堿水5克，清水50克，白糖50克，糖稀200克，麥芽糖50克，胡椒粉5克，鹽5克，色拉油50克。
做法
1、花生炒香切碎，白芝麻入鍋炒香，瓜子仁，核桃切碎。
2、放入碗中，加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、鹽，拌勻，面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麥芽糖、色拉油、堿水、清水。
3、揉成光滑的面團(tuán)。
4、揉成條，下成40克一個的面劑。
5、搟薄，放入餡料。
6、對折起來，捏緊劑口，刷上一層蛋黃液，放入烤箱中，用上220攝氏度、下200攝氏度的爐溫烤25分鐘左右即可。
小訣竅
冰肉是將肥肉用大量的白糖與適量的燒酒拌勻，腌數(shù)天制成，因肥肉熟后呈半透明狀而得名。
雞仔餅
材料
面粉200克，冰肉粒200克，麥芽糖60克，白糖100克(不包括冰肉的糖)，芝麻40克(烤香)，花生碎40克(烤香)，色拉油40克，南乳1塊，枧水4克，鹽、胡椒粉、蒜蓉、白蘭地酒各適量，蛋黃1個。
做法
1、肥肉切丁用開水氽燙后瀝干水，用3大匙白糖、白蘭地酒(好是玫瑰露酒)攪拌均勻，放冷藏一周后取出用水沖凈。
2、將中筋粉放盆里，在中間倒入融化的麥芽糖，然后依次放入以上材料，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
3、然后搓成小圓，排列在烤盤上，用手指壓扁，涂上蛋黃液。
4、烤箱預(yù)熱190°，放上層烤5分鐘，轉(zhuǎn)160°再烤5分鐘。后再轉(zhuǎn)190度烤2分鐘上色即可。
小訣竅
用白糖腌制的肉稱冰肉，而這樣用酒和糖腌制后的肥肉吃口更香。
美味雞仔餅
材料
冰肉1000克、鹽10克、南乳、蒜蓉適量、炒香瓜子仁150克、炒芝麻150克、胡椒粉些許、糕粉大約200克、一點(diǎn)點(diǎn)的清水、植物油125克、面粉500克、麥芽糖300克、白糖100克，植物油125克，枧水少量。
做法
1、肥肉頭500克切成黃豆大的粒粒，粗粒砂糖500克，高度白酒25-40克,用手拌勻后放冰箱冷藏腌制。
