烤鴨，是一道出了名的營養(yǎng)美食，連很多外國人都會慕名而來吃烤鴨。你們一定不敢相信烤鴨除了在烤鴨店能吃到烤鴨，自己在家也能做出烤鴨，因為烤鴨的做法沒有很難，稍微學一學就能會。想知道北京烤鴨的做法以及烤鴨配方嗎？那就一起來看看吧。

　　烤鴨的營養(yǎng)價值是非常豐富的，它是一整只鴨子烤制而成，吃起來香香脆脆的，很受歡迎。

　　做法一

　　主料

　　北京鴨1只，糖水，蔥，甜面醬，鴨餅。

　　做法

　　1、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。

　　2、取出內(nèi)臟，用高粱桿支撐于脊骨和胸脯三岔骨之間。

　　3、然后從鴨子的刀口處開始灌水，從肛門處放出，反復清洗幾遍，直到干凈為止，這一步很重要。

　　4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起。

　　5、用開水澆燙皮，使皮膚光滑緊繃。

　　6、用糖水淋鴨身。

　　7、將鴨子吹干。

　　8、在鴨子的肛門處做堵塞。大概灌入八成滿的開水，把鴨子入掛爐，烤至上色成熟時出爐就行。

　　9、將鴨切成片，食用時同蔥白段、甜面醬各少許，卷入鴨餅即可。

　　做法二

　　材料

　　醬油1碟，凈鴨(2000g左右)1只，甜醬1碟，麥芽糖10g，蔥段1碟，鹽，料酒適量，茶葉餅或芝麻燒餅若干。

　　做法

　　1.將準備好的鴨子清洗干凈，去掉內(nèi)臟和鴨掌。

　　2.燒一鍋開水，抬起鍋直接往鴨皮上淋，目的是讓鴨子鼓脹豐滿，直到整只鴨子的皮被脹開，但不要把鴨皮燙爛。

　　3.把鹽、料酒、醬油和蔥混在一起，刷在鴨子身上，多刷幾遍，放入冰箱中腌制24小時。

　　4.將鴨子在轉(zhuǎn)軸上串好，注意鴨子的重心。

　　5.將烤箱用200溫度預熱5分鐘，用烤架手柄將鴨子送入烤箱內(nèi)。

　　6.用200度的溫度烤5分鐘，然后用160度的溫度烤40分鐘，將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好像涂了亮漆一般，后在鴨子上刷上麥芽糖再烤5分鐘即可。

　　7.將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調(diào)味品和切成片的鴨肉一并上桌。