6.加少許清水，將調(diào)料放入調(diào)料盒中，一起放入砂鍋中。

　　7.蓋好蓋，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，然后用兩條紙打濕后封在鍋蓋的縫隙處，密封，燉1小時(shí)左右。

　　菜譜小貼士

　　醬汁可根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)和甜面醬、老抽、生抽、糖、雞精與比例，喜歡甜的可增加白糖比例，醬汁的多少根據(jù)肉片多少定量，一般醬汁能均勻的遍布肉片為適宜。

　　做法三

　　材料

　　五花肉、香蔥、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。

　　做法

　　1、大塊五花肉洗凈，冷水下鍋，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分鐘撈出，切成約4、5厘米的方塊。

　　2、香蔥1把去根洗凈;姜去皮拍松;八角2、3個(gè)、花椒、桂皮、丁香少許備用。

　　3、將香蔥均勻鋪在砂鍋底部，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼齊，灑入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加溫水不要沒(méi)過(guò)肉，大火燒沸，轉(zhuǎn)至小火，蓋燜約兩個(gè)小時(shí)，后期入鹽調(diào)味。

　　4、開(kāi)蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小時(shí)即可。

　　做法四

　　材料

　　帶皮五花肉1塊約500克，紹興黃酒400毫升，老抽2湯匙，生姜1塊，大蔥1段，香蔥2根，冰糖50克。

　　做法

　　1、鍋內(nèi)燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼，不燙手后將其切成5厘米見(jiàn)方的塊狀。

　　2、將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結(jié)。

　　3、在沙鍋內(nèi)放入一個(gè)小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上。

　　4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內(nèi)，好撒入少許蔥結(jié);蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜約50分鐘。

　　5、之后，關(guān)火打開(kāi)鍋蓋，把肉翻個(gè)面(即肉皮朝上)，再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，小火燜半個(gè)小時(shí)。

　　6、把燜好的肉裝入茶碗(別的可蓋蓋子的陶器亦可)，把沙鍋內(nèi)剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內(nèi)，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結(jié)做裝飾。

　　小訣竅

　　1、選用的小竹架或竹箅子一定以低矮、使酒能浸住肉為好，如果浸不到的話酒燒干了肉也不會(huì)有味道喲。

　　2、用黃酒代替水燒肉，可去除腥味并且能使肉質(zhì)酥軟。

　　3、桃花紙?zhí)一埵敲髑鍟r(shí)期始作于浙江開(kāi)化地區(qū)的一種書(shū)印紙，它比普通毛筆書(shū)畫(huà)紙潔白，有韌性、半透明，可用于拓碑、印刷、書(shū)畫(huà);過(guò)去民間常用于糊窗戶。日本至今還在裱糊和式房屋的窗戶，也用來(lái)密封做東坡肉的瓦罐。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹把子肉的做法正宗的做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的把子肉了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。