平橋豆腐是一道淮揚(yáng)名菜，它經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，美味可口，食而不膩。那么你知道平橋豆腐的做法嗎？知道平橋豆腐怎么做嗎？今天，我們就來(lái)了解一下平橋豆腐的做法，來(lái)看一看這道淮揚(yáng)美食的做法。

　　平橋豆腐之所以這么好吃，是因?yàn)樗倪x材。平橋豆腐選用的是內(nèi)脂豆腐，再加上鯽魚(yú)或者雞肉等一些材料熬制而成。下面我們就來(lái)看看它的做法吧。

　　平橋豆腐做法一

　　原料

　　豆腐(南) 300克，海參(水浸) 50克，蝦米25克，雞胸脯肉50克，蘑菇(鮮蘑) 25克，干貝25克，青蒜15克，大蔥15克，姜10克，料酒20克，鹽10克，味精3克，淀粉(玉米) 25克，香油15克。

　　做法

　　1.將整塊豆腐放入冷水鍋中煮至微沸。

　　2.將已經(jīng)去除豆腥黃漿水的豆腐撈出并片成雀舌形，放到熱雞湯中，反復(fù)兩次。

　　3.雞脯肉、蘑菇、海參均切成豆腐大小的片。

　　4.蝦米洗凈，用溫水泡透。

　　5.干貝洗凈，去除老筋，入碗內(nèi)。

　　6.接著在其中加入一些蔥姜、紹酒、水，在蒸籠上蒸透。

　　7.炒鍋上火燒熱，放油，投入配料、高湯、干貝汁、燒沸。

　　8.將豆腐撈入鍋中，加精鹽、紹酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中。

　　9.撤上青蒜末即成。

　　小貼士

　　平橋豆腐的燴制十分考究，先選擇鹽鹵點(diǎn)漿的細(xì)嫩豆腐放在冷水鍋里煮透，取出后略微壓一壓，去掉水分，再切成瓜子大小的薄薄碎片，然后浸放在清水中備用。燴制時(shí)，將雞湯或肉湯放入鍋內(nèi)，佐以豬油、蔥姜、鯽魚(yú)腦、蟹黃等配料，煮沸后，將豆腐片、熟肉丁、蝦米等放進(jìn)湯內(nèi)，再煮沸，加以適量豆粉和少許味精便可食用了。如放點(diǎn)小磨麻油、胡椒粉之類，其味道更加香美。

　　平橋豆腐做法二

　　材料

　　豆腐，香菇，竹筍，火腿腸，肉絲。