做法三

　　材料

　　草魚1條(600g)，醬油1湯匙(15ml)，大紅浙醋1/2碗(125ml)，紹興黃酒2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5g)，白砂糖4茶匙(20g)，水淀粉5茶匙(25ml)，姜末1茶匙(5g)，香蔥絲適量，白胡椒粉1/2茶匙(3g)。

　　做法

　　草魚清洗干凈平置案板上，用鋒利的刀連魚頭片成兩大片(魚尾不必)，但不要切斷，并在魚背上厚肉處分別斜劃3刀。

　　炒鍋內(nèi)放大半鍋水煮沸，將相連兩大片魚入水，魚皮朝上。加鍋蓋，大火煮3分鐘后，用漏勺小心地將魚撈出，表面擺上香蔥絲裝盤待用。

　　煮魚湯水留約1/2碗的量(125ml)，調(diào)入醬油、紹興黃酒和姜末。

　　大火將湯汁燒滾，依次調(diào)入白砂糖、雞精、鹽和大紅浙醋，后勾入水淀粉，用大勺攪動，當(dāng)沸滾成紅亮的芡汁，即可離火。

　　將湯汁均勻淋于兩片煮熟的草魚肉上，后在表面撒上白胡椒粉即可。小訣竅草魚不要太大，否則口感不夠鮮嫩。另外要準(zhǔn)備一只大平底盤盛放，魚身才不會露在盤外，擺盤效果也更漂亮。

　　部分調(diào)味料是江南特產(chǎn)，超市里一般都能買到。也可以用普通料酒代替紹興黃酒，用香醋代替大紅浙醋。

　　做法四

　　材料

　　草魚1條約900克，姜300克，蔥2條，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，醬油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各適量。

　　做法

　　1、將蔥洗凈切段分成2份。姜半份拍裂，半份切絲。

　　2、將草魚剖凈，由魚肚剖為兩片(注意不可切斷)，放進(jìn)鍋中，注滿清水，加蔥1份、拍裂的姜、酒，煮滾后，用小火燜10分鐘，撈起，盛入碟中，將姜絲遍濾魚身。

　　3、燒熱油鍋，放蔥爆香，然后把蔥去掉，將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉水勾芡，再注入蔥油，盛起淋在魚上，灑上香油即可。

　　做法五

　　材料

　　鯉魚一條、蔥一條、姜300克、桂皮、白酒1勺、糖200克、醋100克、老抽25克、鹽、胡椒粉適量、水淀粉80克。

　　做法

　　1、魚頭一指寬的地方下刀，魚尾處下刀，撥開魚肉便能看到一白點，將其拽出，這條筋是造成魚腥味的原因。反面亦然。

　　2、蔥切2份，姜半份拍裂，半份切末。

　　3、鍋中放2升水煮沸后放入一份蔥，姜塊，桂皮和酒，將魚放入旺火煮3min，小火燜煮9min出鍋，將姜末撒至全身。

　　4、燒熱油鍋，放蔥爆香然后濾到蔥，蔥油入碗。

　　5、注2杯水清水入鍋，加糖，鹽，黑醋，醬油，胡椒粉煮沸，用生粉水勾芡，在注入蔥油。要達(dá)到直而不斷后盛起倒在魚上。

　　6、可綠色稍裝飾。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹西湖醋魚做法的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后，已經(jīng)了解了如何制作出美味的西湖醋魚了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。