醬汁成分

　　雞清湯1升(我是用養(yǎng)殖場主人多給的三付火雞脖子熬成， 特鮮美!)，紅葡萄酒120毫升。

　　火雞烤好后烤盤里的汁液

　　鹽， 黑胡椒。

　　做法

　　1.腌漬?；痣u個大肉厚，僅用鹽擦是不夠的，經(jīng)過鹽水腌漬才入味，這也是商業(yè)廚房常用的做法。家里沒有專用的容器，這種野餐用的塑料大冰盒合適。鹽水用750克鹽，500克紅糖和8升冷水調(diào)制。三塊封裝冰塊，用塑料袋封住后投入腌雞的鹽水中，以保持一個較低的溫度環(huán)境，腌24小時，當中換一次封裝冰塊。

　　2.烤前2小時將火雞出水，用自來水沖洗內(nèi)外，用廚房紙巾擦干， 架起來晾干。

　　3. 制作填料。填料可自由發(fā)揮，這里僅供參考。咸肉煎脆，出鍋備用。倒出多余油脂，放洋蔥、碎鼠尾草(sage)炒熟。香腸切丁炒熟。面包切丁，放入一只盆中，然后將炒好的咸肉、香腸、洋蔥放入。倒1/2杯鮮奶油，倒適量雞湯，使面包軟化，但不要太水。

　　4.裝填。將餡料填入火雞空腔，在皮下放置一些鼠尾草葉子，美化、增香。為防止外皮烤干，可以在火雞表面覆上一層生的咸肉。

　　5. 烤箱預(yù)熱325F(165C)，進烤箱。這次因為在表面敷了咸肉片，所以溫度用了上限的325F(165C)。

　　前面已經(jīng)說過，無論何種烹調(diào)方式都必須做成“全熟”，即深層肉的溫度要達到77C-82C。溫度計是必備的，能進烤箱的好。我用的是一只分離式無線的溫度計，插在烤箱內(nèi)食物上的探頭隨時將溫度數(shù)據(jù)傳送到可以別在身上的接收器上，接近預(yù)設(shè)溫度后就有語音提示，這烤長時間的大制作時很有用，你可以只管做自己的事，不必守在烤箱邊。

　　5.烤制過程中可以每隔30分鐘刷一些混合了香料和鹽的黃油。

　　當肉深層溫度達到攝氏80度左右就可以出爐啦。烤這只火雞用了大約3小時40分鐘左右?；痣u加烤盤毛重近三十斤，彎腰從烤箱提出來要有把力氣的。

　　6. 制作醬汁?；痣u從烤盤里取出，放在一只大盤子里，用鋁箔蓋上保溫。將烤盤殘留汁液里上層的油脂倒掉，保留剩下的汁液，趁熱倒120毫升紅酒進去，用木鏟子刮起烤盤底，然后將汁液一起轉(zhuǎn)移到一只湯鍋里。添加適量雞湯熬制，收稠，勾芡，調(diào)味。

　　7.火雞切片裝盤，邊上配烤火雞的填料，淋上一步制作的醬汁。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂關(guān)于烤火雞怎么做的全部內(nèi)容，相信大家看了烤火雞的做法，一開始也會被嚇到，但是請靜下心來，一點一點的來，在做好的那個瞬間，你一定會覺得十分的幸福和有成就感。