茄子在我們得日常生活中是常見(jiàn)的一種蔬菜，茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較的豐富，適當(dāng)?shù)氖秤盟鼘?duì)人體有很大的好處，但是你知道茄子怎么做好吃嗎？在寒冷的冬天我們?nèi)绾尾拍茏龀雒牢蹲萄a(bǔ)的茄子呢？今天三九養(yǎng)生堂的補(bǔ)血就來(lái)告訴大家茄子的做法大全，一起來(lái)看看吧。

　　茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的維生素以及人體必需的微量元素，適當(dāng)食用是非常好的，下面就隨著小編一起來(lái)看看茄子到底該如何制作吧。

　　主題

　　家常燉茄子

　　食材

　　圓茄子1個(gè)，豬肉餡200克，八角1個(gè)，生姜3片，小蔥適量，黃豆醬、花椒、食鹽、生抽、食用油適量。

　　做法

　　1、將肉餡加入蔥末、姜末、黃醬、醬油、花椒面和勻，加少許水?dāng)噭?dòng)上勁，后加鹽再攪動(dòng)均勻，放一邊靜置30分鐘入味。

　　2、首先把準(zhǔn)備好的茄子沖洗干凈，然后再把它的蒂給去掉，再用刀將圓茄子從中間十字一分為四，然后再切成0.5厘米厚的中間兩兩相連片，在兩片之間夾上肉餡。

　　3、炒鍋?zhàn)鵁岷蠹尤肷倭渴秤糜停湃牖ń放c八角，炸出香味，再放蔥姜炒香，倒入適量醬在油鍋中炸香。

　　4、將夾好肉餡的茄子碼入鍋中，加入小半碗水，再加少許鹽，將鍋燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火燉10分鐘左，看看鍋中湯，湯收盡則即可關(guān)火，如果湯還多，則大火收汁后即可盛出食用。

　　營(yíng)養(yǎng)提示

　　冬季吃燉菜，暖身又進(jìn)補(bǔ)

　　燉菜是流行于東北的菜肴吃法，東北燉菜中有“八大燉”，包括豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鯰魚(yú)燉茄子、得莫利燉魚(yú)。由于東北民族混雜，加上冬季漫長(zhǎng)，山珍眾多，蔬菜偏少等各種原因，人們?cè)诙靖矚g將多種食材匯集起來(lái)，做成一鍋大氣又豐富的燉菜，家人朋友圍坐一爐享受美味是東北人的冬季樂(lè)趣。

　　從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，燉菜有兩個(gè)好處。其一，燉菜多煮而少煎炸，因此在烹飪的過(guò)程中較少產(chǎn)生因高溫?zé)嵊投赡艹霈F(xiàn)的致癌物質(zhì)，蒸煮的烹飪方式比煎炸更加健康;其二，燉菜中食材往往非常豐富，包括各種根莖類(lèi)蔬菜、菌類(lèi)、綠葉類(lèi)蔬菜、肉類(lèi)、魚(yú)貝類(lèi)等，大大豐富了人們?cè)谝徊椭心軌驍z入的食物種類(lèi)和營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)，有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的全面攝入，促進(jìn)健康飲食。

　　紅燒茄子

　　材料

　　主料

　　茄子，香菜，蒜瓣。

　　副料

　　醬油，糖，鹽，水，油。

　　做法

　　1、先把準(zhǔn)備好的茄子沖洗干凈，然后將其皮給去掉，再用刀切成滾刀快。然后放到一個(gè)大碗里面，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。

　　2、這時(shí)候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點(diǎn)醬油。加一點(diǎn)白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話(huà)，可以在ld的批準(zhǔn)下看會(huì)子電視。因?yàn)榍炎舆€要淹一會(huì))大概30分鐘后，使力氣的活該開(kāi)始了。

　　3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來(lái)的茄子越香。待油8分熱的時(shí)候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開(kāi)后關(guān)小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關(guān)火到入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤(pán)。