炸油餅是一道美味的面食，因為制作簡單，方便健康深受人們的喜歡。那么炸油餅的做法和配方是什么？怎么炸油餅好吃呢？今天我們就來介紹一下炸油餅的家常做法，來了解一下炸油餅的過程。

　　炸油餅要掌握度，稍不留神，油餅就糊了，所以制作起來還是需要注意一下的，下面我們就來看一下它的具體的做法吧。

　　做法一

　　面香酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。

　　材料

　　面粉(標準粉)500g，鹽2茶匙(10g)，小蘇打1/2茶匙(3g)，發(fā)酵粉1/2茶匙(3g)，油1000ml(實耗30ml)。

　　做法

　　1.首先找一個干凈的盆，將面粉、鹽、小蘇打和發(fā)酵粉倒入其中，慢慢的加入冷水，開始和面，直到面團柔軟且不沾盆的時候就可以了。

　　2.后于面團表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時(冬天可以提前一夜制作面團)。

　　3.取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指搟平壓薄。并在面餅中心劃開3道口子。

　　4.大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。

　　小訣竅

　　1.在制作過程中不要頻繁的翻面，否則就會變硬。

　　2.選擇鐵鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。

　　做法二

　　材料

　　老面肥，鹽，糖，雞蛋，堿面，植物油。

　　做法

　　1.首先取一個較大的盆，放入老面肥、加入少許鹽、適量糖、打一個雞蛋、倒入兩大碗面粉、徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，盡量使面團達到柔軟又不沾盆內(nèi)壁的狀態(tài)，放到暖氣上發(fā)酵到兩倍大。

　　2.發(fā)酵好的面團取出，放在撒勻面粉的案板上，用雙手揉按排氣，加適量堿面，揉至面團光滑，扣上面盆，餳十幾分鐘。

　　3.餳好的面團揉成圓柱形，切成小劑子，用手掌根部按扁。

　　4.按扁后的小劑子用搟面杖搟成0.5厘米的圓形薄片，用刀在面餅中心劃開兩道口子。

　　5.鐵鍋燒熱，放寬油，大火加熱至油冒煙，把生面餅平放入油鍋，用筷子輕輕敲打面餅。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至兩面焦黃即可撈出瀝干油分。