做法

　　1、精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開(整個也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。

　　2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。

　　3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。

　　4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。

　　5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。

　　6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好)裝盤。

　　提示

　　1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。

　　2、個人意見，加入過多西芹、紅椒等等。

　　泡椒雞爪四

　　材料

　　雞爪，蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，鹽，泡椒。

　　做法

　　1、選雞爪。好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。

　　2、將雞爪從中間剁成兩半。

　　3、煮湯。將蔥、姜、蒜、香葉、肉蔻、少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘(水的多少示泡多少雞爪而定)，然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。

　　4、將雞爪放入沙鍋里(水沒過雞爪)加料酒、鹽煮三十分鐘。

　　5、將雞爪放入煮好晾涼的湯中(剛好淹沒雞爪)，把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。

　　6、將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。

　　小訣竅

　　1、泡椒好買奇峰牌(280ml)，可以做兩斤。

　　2、此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱里做出來的好吃。

　　3、不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。

　　4、好用沙鍋煮，這樣味道好吃。

　　鹵雞爪vs泡椒鳳爪

　　材料

　　雞爪，鹵料包，泡椒，剁椒，冰水一大盆。

　　做法

　　1、雞爪先去掉爪子，然后切對半，鹵料要用水沖洗下。

　　2、開水中放入姜片和鹽，雞爪先氽下。

　　3、開了以后，先撈出要做鹵雞爪的，用水沖下備用。

　　4、鍋里剩下的雞爪就拿來泡椒用，再煮個5-10分鐘左右，撈出放入冰水里冰鎮(zhèn)一下。

　　5、接著就同泡椒、胡蘿卜條一起裝入密封盒中。

　　6、放入冰箱泡上兩天~等待美味吧。

　　7、接下來，回到鹵雞爪這里。水里加入鹵料、鹽、雞精、生抽、老抽、糖，放入雞爪開始10-15分鐘左右的鹵制。

　　結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的關于泡雞爪正宗制作方法的全部內容，相信大家看了文中的介紹后，對泡雞爪的做法也有了一定的了解，跟著這些泡雞爪的家常做法做一做吧，味道超乎你的想象。