調(diào)料

　　八角10克，山奈10克，丁香3克，茴香5克，草果8克，色拉油100克，高湯500克，精鹽6克，郫縣豆瓣1000克，干辣椒30克，紅油豆瓣300克。

　　做法

　　1、片筍用刀子削去外皮，放入清水中浸泡30分鐘以去除異味，然后將片筍放入沸水中大火汆1分鐘后取出控水待用。

　　2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)放入郫縣豆瓣和紅油豆瓣小火煸炒出香，放入八角、山奈、丁香、茴香、草果、干辣椒煸炒5分鐘，再加入高湯、鹽小火熬30分鐘。

　　3、在高湯熬制的同時(shí)，將鉗魚(yú)宰殺，去鰓后用刀從腹部開(kāi)膛，取出內(nèi)臟，洗凈血水。

　　4、將整只的魚(yú)兩面打上深為3厘米、間距為2厘米的一字花刀后裝盤(pán)。

　　5、將香料鍋(鍋下點(diǎn)燃酒精爐)、魚(yú)和片筍一起上桌，食前將魚(yú)肉、筍放入香料鍋中涮熟即可。除了放魚(yú)和筍涮制外，也可以涮制其他蔬菜和肉類(lèi)。

　　小訣竅特點(diǎn)

　　口味香辣，豆豉味濃，魚(yú)肉細(xì)嫩，片筍清香。

　　制作關(guān)鍵

　　1、郫縣豆瓣和紅油豆瓣放入鍋內(nèi)煸炒前，好用刀剁碎，這樣味道才能大限度地溢出。

　　2、山奈、草果好用刀剁成小塊，因?yàn)槠湫误w較大，短時(shí)間的炒制味道不能完全炒出。

　　3、浙江、江蘇一帶的廚師在烹調(diào)此菜時(shí)，要注意鹽的用量。

　　魚(yú)頭火鍋

　　魚(yú)頭火鍋有長(zhǎng)江鮮魚(yú)黃辣丁、沙鍋魚(yú)、半湯魚(yú)，家常麻辣，鮮美而不燥火，川南風(fēng)味突出。

　　材料

　　生姜，油，干辣椒，魚(yú)頭，蘿卜，鹽，醋，料酒，胡椒粉，味精。

　　做法

　　1、鍋燒熱，用生姜擦鍋(目的是不讓魚(yú)粘鍋)，放油、姜和干辣椒，放入魚(yú)頭，等兩面都變色。

　　2、在電火鍋里放入開(kāi)水，把變色的魚(yú)頭放入，加入蘿卜一起煮，“千煮豆腐，萬(wàn)煮魚(yú)”。

　　3、等水變成奶白色的就加點(diǎn)鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的關(guān)于重慶火鍋魚(yú)的做法以及火鍋魚(yú)的做法大全，從這些食譜中我們知道了火鍋魚(yú)的具體的做法，當(dāng)然，如果這個(gè)也可以根據(jù)個(gè)人的口味添加食材，就看你自己喜歡吃什么了。