麻辣火鍋底料的做法，相信有不少人都不會(huì)做吧。在火鍋店雖然比較省事，但是想要吃到既健康又安全的火鍋還是在家做比較好。想知道自制火鍋底料的做法以及火鍋底料怎么做嗎?那就一起來看看吧。

　　麻辣火鍋是人們愛吃的火鍋口味之一，因?yàn)槔蔽赌芗ぐl(fā)人們的食欲，下面就給你們介紹幾種它的做法。

　　方法一　　

　　主料

　　四川豆瓣醬3湯匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3湯匙、冰糖15克、老姜1小塊、蒜頭6瓣、北京蔥2段、白酒2湯匙、骨頭湯1罐、味精1茶匙、鹽2茶匙、生抽2湯匙。

　　香料

　　陳皮1塊、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1粒、桂皮1根、香葉3片、丁香3粒、白胡椒粉1/2茶匙。

　　做法

　　1、首先就是在鍋內(nèi)倒入色拉油，等它燒熱后，就可以倒入干辣椒和花椒炒出香味，隨后再撈出備用。

　　2、將白糖倒入油鍋內(nèi)，小火炒溶后放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭。

　　3、待蔥蒜炒至色微黃后，放入所有的香料一起翻炒。

　　4、然后再倒入四川豆瓣醬炒勻，這時(shí)倒入白酒和生抽以及牛油合炒。

　　5、后再倒入準(zhǔn)備好的排骨湯，放入冰糖，再將之前炸過的辣椒和花椒倒回鍋內(nèi)，加鹽、味精調(diào)味就成為好吃的火鍋湯底。

　　方法二

　　主要調(diào)料

　　干辣椒。

　　其它調(diào)料

　　花椒(我這次用的是很麻的青花椒)，豆瓣醬，蒜。

　　主要原料

　　各種臘味(香腸，臘肉，火腿)，切塊。

　　其它原料

　　各種比較耐煮的豆制品，面筋，蘑芋。

　　做法

　　1.在鐵鍋里放點(diǎn)油。

　　2.把調(diào)料倒入，爆出香味。

　　3.加豆瓣，再爆香。

　　4.爆一下火腿塊，加一碗熱水。

　　5.把臘味和豆制品都切塊。

　　6.把各色臘味加在鍋里，燉開鍋。

　　7.把蘑芋，豆干塊，倒在鍋里一起煮。