蔥爆羊肉的做法

　　做法一

　　材料

　　蔥2顆，羊肉片，料酒，醬油，鹽，姜粉。

　　做法

　　1.準備兩棵好一點的蔥，不要葉就要蔥白處，切成大斜刀備用。

　　2.羊肉片準備好，我很懶一般就用現(xiàn)成的，只要不是凍著的那種就好。

　　3.點火、油熱放蔥迅速翻炒，等蔥稍微有一點點變色就下羊肉片，羊肉片下鍋后，放料酒、醬油、鹽、姜粉翻炒均勻馬上出鍋。

　　小訣竅

　　這道菜主要是看火候，時間長了會有湯不好看，關(guān)鍵是肉老了就沒法吃了，所以一定要出鍋快。

　　做法二

　　材料

　　羊肩肉300克，大蔥3根，料酒1小勺，鹽1/2小勺，糖1/2小勺，胡椒粉1小勺，香油1小勺，味精1/4小勺，香醋1小勺。

　　做法

　　1.大蔥切滾刀塊備用。

　　2.羊肉切厚度均勻的薄片備用。

　　3.羊肉中放入調(diào)料和一半量的大蔥腌制1-2小時入味。

　　4.鍋燒至非常熱倒入食用油加熱至冒煙，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒。

　　5.在加入另一半的大蔥快速翻炒。

　　6.后沿著鍋邊烹醋起鍋。

　　小訣竅

　　1、做這道菜，對羊肉的選擇很重要，羊里脊、肩肉、后臀，比較嫩，適合快速爆炒。

　　2、大蔥，好全用蔥白，蔥綠色的部分炒出來口感不如蔥白嫩。

　　3、做這道菜鍋必須旺火急炒，調(diào)味在羊肉腌制的時候已經(jīng)做好，后面一氣呵成，羊肉就不會老。

　　做法三

　　材料

　　羊肉片(500克)、雞蛋(1只)、大蔥(半根)、姜(3片) 腌料鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1只)、生粉(1湯匙)、水(1湯匙)醬汁醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(3湯匙)調(diào)料油(5湯匙)、料酒(1湯匙)、芝麻油(1/2湯匙)。