做法

　　1、將羊肉片放入碗里，加1/2湯匙鹽、1個(gè)雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻，腌制10分鐘。

　　2、洗凈大蔥切去頭部，斜切成薄片。

　　3、調(diào)醬汁。取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。

　　4、灑5湯匙油入鍋燒熱，倒入大蔥、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒1分鐘，倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白。

　　5、倒入醬汁翻炒調(diào)味后，即可出鍋咯!

　　廚神貼士

　　1、羊肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是冬季驅(qū)寒的滋補(bǔ)佳品，可惜羊肉的腥膻味重，讓很多人望而卻步。

　　2、可買(mǎi)超市里切好的羊肉片，它片薄味香膻味較輕，炒的時(shí)候下點(diǎn)料酒就可將膻味去掉，不用經(jīng)過(guò)太多去膻的工序。

　　3、如果買(mǎi)的是羊肉塊，只要把好挑選、清洗和烹調(diào)三個(gè)關(guān)口，就可去掉羊肉的膻味。首先要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的鮮羊肉;用溫水洗除羊肉表層的細(xì)毛和雜質(zhì)，切成小塊焯水，去盡血沫后，再?zèng)_洗干凈;烹調(diào)時(shí)可通過(guò)加花椒、放點(diǎn)料酒和醋、與蘿卜或茶葉同煮等方法去膻味。

　　做法四

　　材料

　　羊肉400克，蔥三棵，料酒1小勺，醬油1小勺，鹽適量，糖少許，胡椒粉1小勺，香油1小勺。

　　做法

　　1.蔥切塊備用，羊肉切薄片。

　　2.羊肉中放入以上的調(diào)味料和切好的一半量的蔥腌1小時(shí)左右。

　　3.炒鍋中放適量油加熱，至油冒煙時(shí)，放入蒜末蔥末，然后放入羊肉大火爆炒。

　　4.然后再放入切好剩下的蔥塊快速釋放炒。

　　5.后沿鍋邊烹少量醋，加味精即可出鍋。

　　做法五

　　材料

　　6-7兩羊肉，5根蔥，1湯匙料酒，1湯匙醬油，鹽。

　　做法

　　1、羊肉，切成薄片。如果有吃火鍋剩下的羊肉片正好拿來(lái)用之。

　　2、蔥洗凈斜切成菱形。

　　3、大火熱鍋，放入羊肉片快炒至有些變色。

　　4、下蔥片，同時(shí)加入一湯匙料酒、一湯匙醬油、少量鹽翻炒一分鐘后即可出鍋。