料包

　　花椒1g，八角2個，桂皮1塊，香葉2片，陳皮3塊，小茴香1g。

　　做法

　　1、牛腱肉洗凈擦干，用竹簽扎孔，可避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。

　　2、牛肉放入大碗中，加入10g黃醬、10g柱候醬、2片白芷、30ml料酒、白糖和蔥姜蒜片腌制一晚。

　　3、煮鍋加足量冷水，把腌制好牛腱連湯一起放入水中，煮開。

　　4、煮開后轉(zhuǎn)小火，煮1小時，撈出控干，鍋中水不要。

　　5、鍋洗凈加熱水，水量約為肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒。

　　6、加入余下的柱候醬和黃醬，調(diào)濃湯底。

　　7、把料包中所需的香料混合倒入鍋中。

　　8、煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時，見牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。

　　9、有烤箱的也可以把鑄鐵鍋入烤箱下層，180度，加熱90分鐘，牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。

　　10、鹵好的牛腱不要著急取出，在鹵湯中浸泡數(shù)小時味道會更好。吃時取出控干湯水冷切裝盤即可。

　　小訣竅

　　1、料包中的香料可以混合后，放入料包內(nèi)再入鍋，也可以直接倒入鍋內(nèi)，鍋中牛肉為一整塊，不存在食材和碎香料混合不好挑的現(xiàn)象。散入鍋的各香料之間散發(fā)的味道也會更徹底。

　　2、放入白芷可以增香，還能充分的讓肉香發(fā)揮出來。白芷不用太多，多了會苦。

　　3、鹵好的牛肉在熱的情況下會比較軟，冷了會有回性，冷切后口感稍稍會變硬一些。

　　4、鹵完牛肉的湯一定不要丟掉，再次煮開后濾掉香料，放入保鮮盒內(nèi)冷藏或者冷凍保存。以后拿來煮面或者再燉肉都是很好的鹵湯。

　　5、鍋烤和直火都可以，直火火力猛的爐灶，在加熱的時候容易讓牛肉粘連鍋底，可以轉(zhuǎn)入烤箱來鍋烤。具體時間也請根據(jù)自己的口味習(xí)慣和火力靈活掌握時間。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的關(guān)于冷吃牛肉的做法，從這些冷吃牛肉的不同做法中，我們知道了牛肉的做法原來有這么多，如果你對牛肉感興趣，不妨試著做一下它，味道不錯哦。