做法三

　　材料

　　白砂糖，清水，香蘭草，自發(fā)面粉，雙效泡打粉，小蘇打，碩峩粉，雞蛋一顆，奶油，黃油，鹽，面粉，水。

　　方法

　　1.把砂糖分成 80g 及120g兩份。

　　2.把80g的砂糖放入厚底鍋內(nèi)，再往糖上澆30g的水，開(kāi)中火燒糖。千萬(wàn)別攪拌，讓糖慢慢燒融化。

　　3.當(dāng)鍋中的糖液燒滾起大泡時(shí)，可以把火稍微關(guān)小，燒至糖漿轉(zhuǎn)化成琥珀色，再繼續(xù)讓糖液燒至深色一些，熄火。

　　4.把剩下的砂糖倒入焦糖液中攪拌均勻，然后倒入210ml的水，加入鹽及香蘭葉。開(kāi)小火加熱及不斷攪拌至糖充分溶解即可，不必沸騰。

　　5.把糖液過(guò)濾進(jìn)個(gè)耐熱器皿中，往熱糖液中加入奶油或黃油攪拌至黃油溶解，把糖液放置一旁晾涼至35度C后加入一顆蛋攪打至蛋液充份融入糖液內(nèi)。如果你喜歡天然的酵母味，這時(shí)可以加入50g的面種攪拌調(diào)開(kāi)，休息15分鐘。

　　6.把全部的干粉材料混合后過(guò)篩進(jìn)個(gè)攪拌盆內(nèi)。

　　7.把糖蛋液徐徐倒入干粉內(nèi)， 用球狀打蛋器攪拌至面糊內(nèi)沒(méi)有干粉即可。

　　8.把面糊倒入墊了紙杯的蒸碗中至9分滿。

　　9.把裝了面糊的杯子放入蒸籠中大火急蒸10分鐘讓發(fā)糕開(kāi)花， 再轉(zhuǎn)中火蒸8分鐘至發(fā)糕熟透即可。

　　小訣竅

　　1、如果你不在意這馬來(lái)發(fā)糕開(kāi)不開(kāi)花的話 可以不用再添加雙效泡打粉，只用小蘇打粉就行了。

　　2、有人也許會(huì)問(wèn)為什么要用小蘇打? 原因是高糖的糕點(diǎn)容易變酸，小蘇打是用來(lái)中和糖的酸性。

　　3、用糖液開(kāi)面糊時(shí)千萬(wàn)別過(guò)度攪拌以免面糊起筋，蒸出來(lái)的發(fā)糕不但不會(huì)開(kāi)花，而且會(huì)硬。

　　4、沒(méi)有自發(fā)面粉，用212g低筋粉或蛋糕粉。

　　5、沒(méi)有低筋粉或蛋糕粉就用172g，普通面粉40g玉米淀粉或澄粉+8g的泡打粉。

　　6、沒(méi)有碩峩粉就要白米(梗米)粉來(lái)代替。

　　7、好吃甜的朋友可以增加燒制焦糖的砂糖份量份量。

　　8、也可以用椰奶取代一部分的水，可以為糕點(diǎn)添香，味道更上一層樓。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹焦糖瑪奇朵做法的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后，已經(jīng)了解了如何制作出美味的焦糖瑪奇朵了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。