臘八豆是在臘月初八很多人都喜歡腌制的一種開(kāi)胃小菜，制作好的臘八豆味道特殊，吃在嘴里有一種莫名的香味，非常下飯，那么大家知道臘八豆的做法嗎?臘八豆怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下臘八豆的制作方法吧。

　　臘八豆的制作方法有很多，但是大體的都沒(méi)什么變化，就是細(xì)微的味道差異，下面大家就一起來(lái)看看臘八豆的制作方法吧。

　　做法一

　　用料

　　干黃豆500g、生姜100g、干紅椒50g、鹽50g。

　　做法

　　1.準(zhǔn)備好干黃豆。

　　2.準(zhǔn)備好調(diào)料，黃豆提前泡發(fā)，泡好的黃豆入水煮熟，煮好的黃豆瀝干水分、晾涼，放入干凈無(wú)水容器中，靜置，進(jìn)行第一次發(fā)酵。

　　3.至黃豆起涎;第一次發(fā)酵完成。

　　4.生姜去皮、洗凈、切細(xì)末。

　　5.切好的生姜倒入豆子中。

　　6.加入食鹽、辣椒碎、生姜，再加入臘水(臘月的水燒開(kāi)攤涼)，充分拌和均勻，裝入荷葉壇子中。

　　7.壇口密閉嚴(yán)實(shí);壇邊倒上水以保持密不透風(fēng)。拌好的豆子進(jìn)行二次發(fā)酵，10-20天后可開(kāi)壇子食用。

　　菜譜小貼士

　　1、煮好的豆子攤涼，裝入容器，自然發(fā)酵;等豆子出涎發(fā)粘時(shí)，即可加入調(diào)料拌好。

　　2、由于今年溫度較低，沒(méi)有額外的加溫，發(fā)酵的時(shí)間稍長(zhǎng)一些，自然發(fā)酵用了10天。

　　3、二次發(fā)酵時(shí)，一定要注意觀察壇邊的水是否干涸，隨時(shí)添加。以免做出來(lái)的臘八豆品質(zhì)欠佳。

　　4、制作好的臘八豆可裝入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在陽(yáng)光直射的地方，好是放在陰涼處或者是冰箱里貯藏。

　　5、如果開(kāi)瓶沒(méi)吃完，可以將麻油倒入少許，這樣不僅不會(huì)變味，而且再品嘗時(shí)，風(fēng)味更是可口，別具一格。

　　做法二

　　材料

　　金針菇，臘八豆，蔥花，蒜茸，紅辣椒(或剁辣椒)，芝麻油，鹽，生抽。

　　做法

　　1.金針菇洗凈切除根部，在滾水里焯一焯，撈出控干備用。

　　2.油鍋內(nèi)倒入麻油，將蔥花，蒜茸，以及臘八豆倒入鍋內(nèi)爆香，加入適量鹽，倒入生抽拌勻成為調(diào)味汁。

　　3.將調(diào)味汁澆在金針菇上，拌勻即可食用。