做法三

　　食材

　　大排300g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生粉適量、料酒適量、大料適量、花椒適量、辣椒適量、生抽適量、老抽適量。

　　步驟

　　1.將大排洗干凈，在清水中浸泡15分鐘，取出，瀝干水分備用。

　　2.將大排平放在案板上，用肉錘或者刀背將大排上的肉剁松弛。

　　3.將大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌勻，腌上10分鐘。

　　4.準(zhǔn)備好油鍋，將大排兩面拍上干淀粉。

　　5.當(dāng)油開(kāi)始冒青煙時(shí)，將大排輕輕投入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝干備用。

　　6.鍋中留底油，煸香蔥姜蒜大料等。

　　7.投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌勻后加入開(kāi)水，蓋上蓋子，小火半個(gè)小時(shí)即可。

　　8.半個(gè)小時(shí)侯之后，準(zhǔn)備出鍋，如果湯汁還很多的話，加點(diǎn)點(diǎn)白糖，開(kāi)大火將湯汁收干即可。

　　做法四

　　食材

　　大排三塊、蔥十根、醬油、鹽、酒、糖、味精、淀粉。

　　做法步驟

　　1.大排洗凈，瀝干，用木榔頭把它敲扁。

　　2.蔥去黃葉，洗凈，打成三四個(gè)蔥結(jié)。

　　3.鍋上火加熱，加入油(略多一些)，加熱，把大排蘸上干淀粉逐一下油鍋過(guò)一下油，時(shí)間不要長(zhǎng)，只要淀粉結(jié)起就可以盛出了。

　　4.倒去大部分油，余油熱，加入蔥結(jié)煸香，加入大排，加醬油、適量鹽，加水(約三分之二)煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮約十分鐘，注意當(dāng)中要適當(dāng)翻動(dòng)，以免粘鍋。加糖，味精調(diào)味，收汁盛出即可。

　　做法五

　　用料

　　豬大排3塊、蔥少許、姜5片、鹽適量、八角3個(gè)、料酒10毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、淀粉適量、白糖3克、黃酒10毫升、花生油適量、水適量。

　　做法

　　1.準(zhǔn)備豬大排三塊，好選擇購(gòu)買帶有肥肉的，洗凈瀝干備用。

　　2.用刀背將大排錘松。

　　3.將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽、蔥、姜腌制半小時(shí)。

　　4.在大排兩面拍上干淀粉。

　　5.起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。

　　6.將油盛起，鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥、姜放入爆香。

　　7.加入幾個(gè)八角，放入大排，加生抽炒勻后加適量開(kāi)水,蓋蓋大火燜煮10分鐘。

　　8.加入白糖調(diào)味。

　　9.加少量老抽上色，少許即可，不然會(huì)黑黑的。

　　10.大火收汁，多留點(diǎn)汁水淘飯?zhí)匕襞丁?/p>

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