做法三

　　材料

　　豬肘1500克，大蔥15克，姜15克，八角5克，料酒20克，醬油200克，鹽6克，白砂糖4克，冰糖2克，豌豆淀粉10克，香油5克。

　　做法

　　1、將蔥、姜分別洗凈，蔥切成段，姜切片，待用。

　　2、淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉，約20克待用。

　　3、將肘子皮上的細(xì)毛刮洗干凈，去掉碎肉邊角，整理成圓形(方形)。

　　4、在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋。

　　5、鍋內(nèi)加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子。

　　6、旺火燒沸，撇去血沫。

　　7、移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫。

　　8、將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁。

　　9、上屜，旺火蒸至酥爛出屜。

　　10、把原湯潷在勺內(nèi)，肘子皮朝上放入大平盤。

　　11、勺內(nèi)原汁找好口，旺火燒沸，水淀粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。

　　做法四

　　材料

　　花椒10粒、八角4個(gè)、香葉4片、桂皮、小茴香、丁香4粒、甜醬、黃豆醬、糖、干辣椒4個(gè)、肘子一個(gè)、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、鹽10克、大蔥2根、姜5片、料酒30ml。

　　做法

　　1、把炒鍋燒熱把買回來的肘子放到燒熱的鍋里按壓去毛，看到肘子皮變黃后放入清水。

　　2、在清水中浸泡，去除血水異味，用菜刀刮去豬皮上臟東西。

　　3、把肘子和大棒骨放冷水鍋中焯水。

　　4、炒鍋里放油3分熱時(shí)放入白糖炒到糖泡消后放入適量清水， 然后把洗凈的肘子放入上色，待皮上色后放入高壓鍋中。

　　5、電高壓鍋中放入水，(醬肉料)，料酒，蔥姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黃豆醬、一勺甜醬、倒入上色剩余的糖水湯汁、加適量鹽放入肘子和大棒骨壓20分鐘。

　　6、煨好的肘子用保鮮膜緊緊的包裹起來，再放進(jìn)冰箱涼透。

　　7、吃時(shí)切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧。

　　小訣竅

　　1、給肘子取骨的時(shí)侯要小心，只割一邊，另一邊不要割斷了，割出來的肘子肉是一大塊相連的。

　　2、通常肘子是生的綁成卷再醬,這道是醬好了再綁是比較困難,但是這樣醬法肘子更入味.借用兩層的紗布袋來綁也是沒有問題的。

　　3、取出來的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起燉才更香。

　　4、黃醬很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,再放鹽的時(shí)候要適量。

　　5、炒糖色不要燒糊了。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹豬肘子家常簡單做法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后，已經(jīng)了解了如何制作出美味的豬肘子了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。