做法二

　　食材

　　雞腿4只、生粉90克、雞蛋黃1個、食鹽5克、干辣椒5個、生抽10毫升、大蒜3瓣、白醋15毫升、白糖10克。

　　做法

　　1.將雞腿洗凈，大蒜、姜切碎，蔥切絲，干辣椒切粒待用。剪刀沿雞腿的一端剪向另一端，剔除骨頭。

　　2.雞肉切成2X2cm的塊。裝進碗中，放蛋黃與鹽攪拌均勻。下油鍋前再將生粉拌進雞肉中。

　　3.油開后，將雞肉倒進去。用筷子不停翻攪。

　　4.將調(diào)料所用所有調(diào)料放進碗中，調(diào)成汁。

　　5.鍋內(nèi)留少許底油，干辣椒煸炒香。倒入調(diào)好的醬汁，小火煮到黏稠。

　　6.倒進炸好的雞塊，快速翻炒均勻即可。

　　做法三

　　食材

　　雞腿3只(370克)、紅蘿卜1/3根、蒜3瓣、蔥1根、雞蛋1只、米酒1湯匙、生抽1湯匙、油1湯匙、生粉1湯匙、白醋1湯匙、生抽2湯匙、米酒1湯匙、番茄醬1湯匙、白糖1/2湯匙、雞粉1/2湯匙、油1碗、生粉1/2湯匙。

　　做法

　　1.雞腿洗凈剔去骨頭，肉切成塊，加入1只雞蛋清、1湯匙米酒、1湯匙生抽、1湯匙油和1湯匙生粉拌勻，腌制30分鐘入味。

　　2.紅蘿卜去皮，先切成薄片，再切成三角形。蒜剁成蓉，蔥切蔥花。將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。

　　3.取半碗清水，加入1湯匙白醋、2湯匙生抽、1湯匙米酒、1湯匙番茄醬、1/2湯匙白糖、1/2湯匙雞粉和1湯匙蒜蓉調(diào)勻，做成醬汁待用。

　　4.鍋內(nèi)注入1碗油燒熱，倒入雞腿肉先大火炸2分鐘，再改小火慢炸5分鐘，待肉熟后撈起瀝干油。

　　5.倒出鍋內(nèi)余油，爆香蒜蓉和紅蘿卜片，淋入醬汁煮至沸騰，倒入雞腿肉拌炒入味，灑上蔥花，即可出鍋。

　　小貼士

　　1.給雞腿剔骨時，要小心別切傷手，可先在雞腿上劃幾刀，再慢慢將骨和肉分離開。

　　2.醬汁調(diào)勻后，先試一下味，如果醬汁合口味便停手，覺得味道不夠再添調(diào)料。

　　3.油炸雞腿肉時，應(yīng)先旺火燒熱油再放入雞腿肉炸，待雞腿肉外層被熱油鎖住后，便轉(zhuǎn)小火慢炸至肉熟，如果想吃酥脆點的雞腿肉，炸的時間可稍長一些。

　　4.炒制炸好的雞腿肉前，應(yīng)先將醬汁煮入味，再倒入炒勻勾芡，炸好的雞腿肉不可久煮，否則肉會過老。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的左宗棠雞，你們都了解了吧。這對于每個人來說，都是極好的。看了上面說的左宗棠雞的做法以及左宗棠雞是哪個地方的菜，感興趣的就可以按照上面說的去做一做。