腌漬風(fēng)干

　　這里以5千克豬五花肉為例。先將其治凈，放入瓷缸里，倒入2千克純凈水，然后用干鍋將加有香料(香葉、桂皮、大料)的粗鹽750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天須翻缸1～2次，待腌至肉色變紅時(shí)，撈出來(lái)用鐵絲串起，掛陰涼通風(fēng)處風(fēng)干。

　　鹵熟

　　將腌好的臘肉放溫水中浸泡回軟，然后用開(kāi)水汆燙一下，放入鹵桶中，摻入高湯12千克，加蔥節(jié)85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克)，大火燒開(kāi)后打去浮沫，再轉(zhuǎn)小火鹵煮2小時(shí)，這樣臘汁肉就算做成了。

　　制作要點(diǎn)

　　1.五花肉應(yīng)選夾層較多的部位，改刀不宜太小。

　　2.腌制時(shí)要適當(dāng)加一些純凈水，使鹽在水分子的作用下很快吃到肉里面去。

　　3.鹵煮時(shí)須先將干臘肉浸泡回軟，然后再鹵。

　　白吉饃的制作

　　1、選用高筋面粉加水及少量的油和鹽，然后揉和起勁成軟面團(tuán)，餳置約30分鐘后揪劑(每千克面粉出10個(gè))，再逐個(gè)揉拉成長(zhǎng)薄條，抹一層香油，撒適量椒鹽，隨后卷起來(lái)，立置案上按成餅狀，再用搟面杖搟成圓形，制成生面坯。

　　2、將面坯置爐口烙板上，烘烙定型并變色變硬后，再靠立在烙板下面的爐口內(nèi)壁，直到烘烤熟。以上說(shuō)明就是白吉饃的正宗制法。

　　和面的配方

　　面粉5千克，水2.5千克，鹽20克，油100克。

　　小訣竅

　　1.制作白吉饃的面團(tuán)中不能加面肥(起子)，因?yàn)檫@樣烤出來(lái)的饃才筋道、蓬松。

　　2.面團(tuán)里邊也不能加太多的鹽，之所以要加適量的油，那是為了使饃起酥。

　　3.烤爐要用大缸制作，上有鐵板，鐵板下面為爐膛，這樣烤出來(lái)的饃比餅鐺烙制的好吃。

　　4.在吃饃時(shí)，可以先用薄刀順著饃邊拉一刀，然后撈一塊熱的臘汁肉用刀斬碎，直接塞入拉開(kāi)口的饃里邊，澆少許鹵汁。

　　美式肉夾饃

　　材料

　　2磅碎牛肉(Grand Beef Chuck)，1/2杯切碎的西芹，1/2杯切碎的洋蔥，1/2杯切碎的紅蘿卜(可選)，1杯美式燒烤醬(Kraft Brand Original or Honey Barbecue Sauce)，1杯顫薯?xiàng)l的番茄醬(Heinz Brand Tomato Ketchup)，1勺水(看情況)，1/4小勺現(xiàn)磨黑胡椒粉(自己估量)，1包大的漢堡面包，我經(jīng)常買MRS BAIRD'S 8 LARGE BUNS，比通常的吃burger的面包稍大一圈。

　　做法

　　1、厚底鍋中火預(yù)熱，直接放入牛肉餡，邊加熱邊用木鏟把肉搗碎.等肉幾乎都變色了，會(huì)出不少油湯汁，因?yàn)橥ǔ＿@種肉含20%-25%的脂肪，所以不用另外放油，用鍋蓋蓋了狹一條縫，把肉汁倒在廢舊玻璃瓶里，放點(diǎn)廚房吸水紙很快就能吸干油湯連玻璃瓶一起扔。如果直接倒進(jìn)廚房水池的話，下水管道用不了多久快會(huì)被牛油糊住的。

　　2、肉餡撥一邊，中間留出位置放碎洋蔥和西芹，稍炒一下放入燒烤醬和番茄醬，黑胡椒，把全部東西拌勻，看看如果覺(jué)得干就放一勺水，也可以不放。

　　3、蓋上蓋子用小的火咕嘟至少40分鐘，并記得經(jīng)常攪拌一下，防止糊底，時(shí)間熬得越長(zhǎng)味道越好，等滿屋子都是香味的時(shí)候就應(yīng)該差不多了。有時(shí)第二頓的比第一頓的好吃。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的肉夾饃的做法，從這些做法中我們知道了肉夾饃的鹵肉配方做法，如果你是一個(gè)喜歡吃肉夾饃的朋友，只要跟著文中介紹的肉夾饃的做法和配方就能自己學(xué)會(huì)哦，再也不用特地跑到外面才能吃到，在家也能自制哦。