餡餅的做法大家都知道嗎？知道餡餅怎么做好吃嗎？餡餅的好吃與否其實(shí)和餡餅的面與餡料都是有關(guān)系的，但是如果想吃軟軟的餡餅還是需要下功夫的，下面我們就來(lái)為大家介紹一下餡餅面怎么和比較軟，一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

　　餡餅面的柔軟程度直接影響了餡餅的口感，因此在制作餡餅的時(shí)候一定要注意餡餅面的柔軟度，那么究竟要怎么做呢？

　　做法一

　　材料

　　面粉。

　　做法

　　1、將面粉舀到大碗里。

　　2、接著打開(kāi)水龍頭，小小的水流。左手拿著裝有面粉的碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌，而在這過(guò)程中，面粉會(huì)逐漸變成面疙瘩。

　　3、繼續(xù)。不斷移動(dòng)碗的位置，攪拌的動(dòng)作不要停止，讓水流澆到有干面粉的地方。

　　4、直到所有的干面粉都潤(rùn)濕了，包括碗底，也沒(méi)有干面粉了，如圖所示。此時(shí)關(guān)掉水龍頭。這個(gè)時(shí)候面粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會(huì)加粉一會(huì)加水的事。

　　5、開(kāi)始用筷子攪面。可以順一個(gè)方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺(jué)有點(diǎn)累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個(gè)筷子攪拌，會(huì)感覺(jué)省力。起初面團(tuán)是不順滑的，如圖。

　　6、你會(huì)發(fā)現(xiàn)隨著攪拌次數(shù)的增加，面疙瘩也漸漸的不見(jiàn)了。甚至碗里面也是干干凈凈的，當(dāng)面團(tuán)變的光溜溜，且非常有彈性的時(shí)候就和好了。

　　7、此時(shí)的面團(tuán)，可以整個(gè)從碗里挑出來(lái)，碗里沒(méi)有殘面，如圖，親們注意看這個(gè)面團(tuán)的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團(tuán)，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團(tuán)。

　　8、案板上撒些干面粉，用筷子將面團(tuán)挑到干面粉上。

　　9、讓整個(gè)面團(tuán)粘上干粉。

　　10、切成劑子，就可以按照一般流程制作餡餅了。

　　11、既然寫(xiě)到這，順便寫(xiě)一下烙制過(guò)程吧。把每個(gè)劑子團(tuán)成團(tuán)。從四周往中間按就行。

　　12、將面團(tuán)搟成薄片。

　　13、包上餡?？梢允歉鞣N口味的餡，今天包的是蘿卜豬肉餡。(蘿卜豬肉餡的制作方法：1、蘿卜擦絲，放入冷水鍋，開(kāi)火焯煮，不要蓋蓋子，讓蘿卜氣盡情揮發(fā)。水滾開(kāi)后再略煮片刻，撈出，過(guò)兩遍冷水，羅卜晶瑩如魚(yú)翅。攥干水分，切成小粒。2、把羅卜粒和豬肉碎、植物油、生抽、姜末、蔥花、鹽攪拌在一起。)像包包子那樣。

　　14、準(zhǔn)備好平底不粘鍋，開(kāi)小火。將包子褶子朝下放進(jìn)鍋里。

　　15、餡餅不是用搟面杖搟出來(lái)的，而是用手拍出來(lái)的。用并攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。盡量拍均勻。放心，不會(huì)露餡，因?yàn)槠ず苘?，有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿，小心燙傷。

　　16、感覺(jué)餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續(xù)拍平一下，也可以借助硅膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，烙制。改中火。

　　17、來(lái)回再翻一次，皮會(huì)漸漸發(fā)白。