4.炸至茄條軟身。

　　5.將茄子取出瀝干油份。

　　6.倒出炸剩下的油，只留一點(diǎn)底油。冷油將姜末，蒜末爆香。

　　7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很咸的，所以一定要控制好量)

　　8.放入豬絞肉炒散，至熟。

　　9.倒香蔥粒，魚(yú)香汁，一杯水或是高湯煮至水開(kāi)。

　　10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收干。

　　11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因?yàn)橐粫?huì)放入砂鍋里還要煮一下，太干就糊底了。

　　12.將煮好的茄子放入砂鍋內(nèi)，煮至水開(kāi)即可(即把砂鍋燒熱了就可以了)，后灑上香蔥粒上桌。

　　魚(yú)香茄子做法三

　　材料

　　長(zhǎng)茄子，青椒，泡椒，泡姜，蔥，蒜，豆瓣，熟肉餡，醬油，醋，糖，鹽，水淀粉。

　　做法

　　1.將茄子切成指頭粗細(xì)的小棍，青椒切絲，泡椒、泡姜、蔥、蒜都切碎，醬油、醋、糖、鹽用小碗調(diào)成汁。

　　2.炒鍋上火在鍋內(nèi)多加點(diǎn)清油，燒開(kāi)后把茄子過(guò)油倒入漏勺內(nèi)瀝干，鍋內(nèi)留底油放入泡椒、泡姜、蔥、豆瓣，爆香后加入過(guò)油的茄子和青椒，略微翻以后加入蒜和熟肉餡在翻幾下，倒入調(diào)好的汁翻炒一會(huì)，勾上水淀粉，滴幾滴明油，就可以出鍋了。

　　魚(yú)香茄子做法四

　　材料

　　紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥。

　　配料

　　豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水。

　　做法

　　1、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘，再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻(用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過(guò)程中少吸油)。

　　2、鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸。注意保持中火和不停翻動(dòng)，以免炸糊。撈的時(shí)候用勺子按壓一下炸過(guò)的茄子，可以再控出一些油來(lái)。

　　3、炒鍋內(nèi)留少許底油(油一定要少，因?yàn)榍炎颖旧碛杏土?，放入姜、蒜爆香。

　　4、再加入豆瓣醬(火要小點(diǎn)，以免把醬炒糊)。

　　5、入青紅椒翻炒。

　　6、入炸好的茄子同炒。

　　7、后倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁(鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水)，翻炒均勻即可。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家介紹的關(guān)于魚(yú)香茄子的做法，相信大家看了文中的茄子的做法后都知道了魚(yú)香茄子怎么做好吃，當(dāng)然，魚(yú)香茄子的做法很多，只要你想的到，想要吃美味的茄子就趕快行動(dòng)起來(lái)吧。