端午了，除了吃粽子外，鴨蛋也是不可少的，而如今有很多家庭選擇自制咸鴨蛋。那么鴨蛋怎么做好吃呢?你知道鴨蛋的腌制方法嗎?今天我們就來為大家介紹一下咸鴨蛋的腌制方法，供大家參考。

　　腌制咸鴨蛋也是一種技術(shù)活，腌制的好的鴨蛋才好吃。下面就讓我們一起來看看咸鴨蛋是怎么腌制的吧。

　　鴨蛋的腌制方法

　　自制腌咸蛋

　　材料

　　鴨蛋、鹽、高度白酒、八角、桂皮、香葉。

　　做法

　　1.買回來的鴨蛋將表面沖洗干凈。

　　2.然后在盤中放入八角、桂皮、香葉和大量的鹽。

　　3.將它放入微波爐高火轉(zhuǎn)上三分鐘，中途拿出來翻動一下， 再將大料揀出來備用。

　　4.將高度白酒放入小碗中。

　　5.洗干凈的鴨蛋控干水分或者用廚房紙巾擦拭干凈。

　　6.接著將鴨蛋放入白酒中滾動。

　　7.再將粘過白酒的的鴨蛋放入處理過的鹽中滾動， 讓蛋的表面均勻的粘上一層鹽。

　　8.將它們碼放在泡菜壇中。

　　9.蓋上碗蓋，在四周邊緣處注入水，腌制二十天以上。

　　10.腌制好的咸蛋煮熟后就可以食用了， 配菜佐粥都不錯。

　　小訣竅

　　1.腌制咸蛋時一定要將表面清洗干凈，下一步處理時要控干表面的水分;當然也可以用雞蛋。

　　2.酒一定要選用高度白酒;鹽加入大料用微波爐轉(zhuǎn)上三分鐘后將它們拿出來;分別放入白酒和鹽中滾一道， 讓鴨蛋表面均勻的粘上鹽。

　　3.表皮粘了鹽的鴨蛋放入泡菜壇中或者用保鮮袋密封好，放入陰涼地20---30天，以喜愛吃的咸度或者雞蛋大小調(diào)整，可以先煮個嘗下試試。

　　泡制五香咸鴨蛋

　　材料

　　鴨蛋40個、鹽1袋、花椒十幾粒、八角4個、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤。