扣肉是一道很常見的菜肴，經(jīng)常會出現(xiàn)在人們的餐桌上，其中以梅菜扣肉比較出名。那么你知道扣肉的做法嗎?知道扣肉怎么做好吃嗎?今天我們就為大家介紹一下扣肉的家常做法，大家一起來看看吧。
扣肉的做法有很多，其中的配菜也是不相同的，主要根據(jù)個人的口味決定，下面是一些扣肉的做法，供大家參考。
扣肉的做法
芋頭扣肉
材料
帶皮五花肉400克，芋頭400克。色拉油800克，紹酒15克，醬油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2個，大蒜2瓣。
做法
1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘，取出后用45克醬油腌漬10分鐘，再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色，撈出后立刻放入冷水中浸泡。
2、接著將芋頭去皮，切成長、寬分別為7厘米、厚1.5厘米的大片，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘后撈出，控油;五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片，再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，取出后再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內(nèi)，并淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調(diào)好的汁。
3、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘，取出后將湯汁倒入鍋內(nèi)，揀出八角、大蒜，將肉和芋頭扣入盤內(nèi)，湯汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋頭上即可。
梅干扣肉
材料
五花肉600g、梅干菜100g、辣椒1~2根、蒜頭3瓣、姜片4~5片、紅蔥頭2~3瓣、醬油2~3大匙、黑胡椒粉少許、味霖1大匙、米酒100cc、芝麻香油1小匙、蔬菜油少許。
做法
準(zhǔn)備所有材料。
五花肉切成塊狀,加入少許的醬油及黑胡椒粉和芝麻香油醃制入味。梅干菜用水清洗多次(可用濾網(wǎng)沖水多次,因梅干菜在制作過程中會有些細(xì)砂,需沖洗干凈后再使用)瀝干備用。
