炒肝是北京地區(qū)傳統(tǒng)名吃，豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，它不僅可以明目還可以幫助我們解毒，孕婦孩子貧血的時(shí)候，吃豬肝是首選，今天給大家?guī)?lái)豬肝的家常做法，下面就來(lái)學(xué)習(xí)一下炒肝的做法吧。

　　炒肝的做法

　　用料

　　主料

　　豬大腸500克，豬肝300克。

　　調(diào)料

　　食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、蔥10克、姜10克、蒜100克、八角5克、花椒5克、桂皮1段、料酒1湯匙、老抽1湯匙、水、淀粉適量、香葉2片、糖1茶匙。

　　做法

　　1.首先把準(zhǔn)備好的豬肝用清水沖洗干凈，然后準(zhǔn)備一個(gè)盆，把豬肝放進(jìn)去用清水在浸泡半小時(shí)左右。這樣做的目的是可以讓豬肝徹底的洗干凈，而且還能去除一點(diǎn)腥味。

　　2.鍋中加入老抽、糖、料酒、蔥姜、八角、桂皮、花椒、香葉煮開(kāi)。

　　3.下入泡好的豬肝，煮20分鐘，撈出。

　　4.緊接著把豬大腸加入食用鹽，然后經(jīng)過(guò)浸泡和揉搓，再把反復(fù)清洗過(guò)的豬腸豬腸翻過(guò)來(lái)，摘取肥油。

　　5.加入加醋和面粉反復(fù)揉搓洗凈。

　　6.放入豬肝的湯水里，煮制能用筷子扎透即可。

　　7.將煮好的豬肝切薄片，腸子切成小段，大蒜去皮。

　　8.把大蒜洗凈，剁成粒。

　　9.把干淀粉加少許水?dāng)嚦珊隣睢?/p>

　　10.鍋中倒入開(kāi)水，放入肥腸段、炒肝片。

　　11.煮開(kāi)撇去沫子，加入老抽、料酒、鹽、糖煮制10分鐘。