2.熱鍋放油,下入干辣椒與姜蒜末,炒出香味;3.下入榨菜,炒勻;4.下入熟玉米粒與空心菜梗,炒勻;5.加入適量的鹽與蘑菇精,炒勻;6.放入蔥花與生抽,炒勻后倒入濕淀粉炒勻勾薄芡即可。
在平時(shí)做菜的時(shí)候，對(duì)于已經(jīng)有做菜經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)說(shuō)，她們都認(rèn)為做菜非常的簡(jiǎn)單，但是，我們要注意，做菜還是有禁忌的，那么，下面我們就一起了解一下，做菜都有哪些注意事項(xiàng)吧!
1. 油鍋不宜燒得過(guò)旺：很多人在炒菜的時(shí)候，往往都會(huì)把火開的很大，并且要等油特別熱的時(shí)候，甚至開始冒煙了才把才倒進(jìn)去超，但是，這樣做是不對(duì)的，如果用溫度過(guò)高的油做菜，用意產(chǎn)生低酸胃，并且還會(huì)導(dǎo)致胃潰瘍，嚴(yán)重的話還會(huì)發(fā)生癌變哦!
2. 肉、骨燒煮中途忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質(zhì)與脂肪即會(huì)迅速凝固，肉、骨的空隙也會(huì)聚然收縮而不會(huì)變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會(huì)受到影響。
3. 未煮透的黃豆不宜吃：黃豆中含有一種會(huì)妨礙人體中胰蛋白酶活動(dòng)的物質(zhì)。人們吃了未煮透的黃豆，對(duì)黃豆蛋白質(zhì)難以消化和吸收，甚至?xí)l(fā)生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會(huì)出問(wèn)題。
4. 炒雞蛋不宜放味精：雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時(shí)沒有必要再放味精，味精會(huì)破壞雞蛋的天然鮮味，當(dāng)然更是一種浪費(fèi)。
5. 酸堿食物不宜放味精：酸性食物放味精同時(shí)高溫加熱，味精(谷氨酸)會(huì)因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無(wú)毒，卻沒有一點(diǎn)鮮味了。在堿性食物中，當(dāng)溶液處于堿性條件下，味精(谷氨酸鈉)會(huì)轉(zhuǎn)變成谷氨酸二鈉，是無(wú)鮮味的。
6. 反復(fù)炸過(guò)的油不宜食用：反復(fù)炸過(guò)的油其熱能的利用率，只有一般油脂1/3左右。而食油中的不飽和脂肪經(jīng)過(guò)加熱，還會(huì)產(chǎn)生各種有害的化合物，此物質(zhì)可使人體生長(zhǎng)停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
7. 凍肉不宜在高溫下解凍：將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由于肉組織中的水分不能迅速被細(xì)胞吸收而流出，就不能恢復(fù)其原來(lái)的質(zhì)量，遇高溫，凍豬肉的表面還會(huì)結(jié)成硬膜，影響了肉內(nèi)部溫度的擴(kuò)散，給細(xì)菌造成了繁殖的機(jī)會(huì)，肉也容易變壞。凍肉好在常溫下自然解凍。
8. 吃茄子不宜去掉皮：維生素P是對(duì)人體很有用的一種維生素，在我國(guó)所有蔬菜中，茄子中所含的維生素P高。而茄子中維生素P集中的地方是在其紫色表皮與肉質(zhì)連結(jié)處，因此，食用茄子應(yīng)連皮吃，而不宜去皮。
9. 鋁鐵炊具不宜混合：鋁制品比鐵制品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會(huì)很快被磨損而進(jìn)入炒菜中，人食用過(guò)多的鋁對(duì)身體是很不利的。
總結(jié)：對(duì)于經(jīng)常做菜的人來(lái)說(shuō)，做菜已經(jīng)是比較簡(jiǎn)單的事情了，但是，雖說(shuō)駕輕就熟，也要注意炒菜的禁忌，千萬(wàn)不要在炒菜的時(shí)候犯了這些錯(cuò)誤，那么，就很容易對(duì)我們的身體造成傷害，如此一來(lái)就會(huì)產(chǎn)生疾病，對(duì)身體健康有傷害哦!
