螃蟹為很多人的愛(ài)，是深受大家的喜歡，那么在這個(gè)時(shí)候做法也就顯得非常的重要了，那么在日常的生活中螃蟹怎么做才好吃呢?在這個(gè)吃螃蟹的季節(jié)，不會(huì)點(diǎn)做法是不行的，下面就讓我們一起去學(xué)習(xí)一下吧。
一、清蒸螃蟹
喜歡吃螃蟹的你都知道，清蒸螃蟹應(yīng)該算是比較常見(jiàn)的一種吃法了，這個(gè)是簡(jiǎn)單的做法。食客只需要準(zhǔn)備黃酒、食鹽、紫蘇等輔料即可。將大閘蟹的腿捆成狀，用鍋隔水蒸熟。同時(shí)，要將生姜、紫蘇、食鹽與大閘蟹一同煮，食用時(shí)再輔用黃酒或其他醬料。這樣做可以驅(qū)除大閘蟹體內(nèi)的腥味和寒氣。據(jù)了解，蒸蟹可以大程度保持大閘蟹里面的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和維生素A等營(yíng)養(yǎng)成分。
材料：螃蟹1000克、黃酒15克、姜末30克、蒜末30克、醬油20克、白糖、味精各少許、麻油15克、香醋50克。
1、將螃蟹用清水流凈，放在盛器里;將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用。
2、將螃蟹上籠，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。
二、香辣炒蟹
香辣螃蟹也是很多人喜歡吃的一種做法，那么香辣蟹怎么做好吃呢，做香辣炒蟹，需要把螃蟹洗干凈后剁成小塊，蟹蓋保持原狀，配上辣椒或辣椒醬，大火爆炒就可以了!這種螃蟹的做法比起精細(xì)的做法來(lái)說(shuō)，似乎簡(jiǎn)單了很多，重要的是，這樣的螃蟹鮮香麻辣，味道濃厚。爆炒之后的螃蟹，濃郁的香辣味，更激發(fā)了人的食欲。蟹肉保持了鮮嫩，湯汁可口。一只螃蟹，兩種味道，不得不說(shuō)過(guò)癮。
材料：活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。
1、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟)。
3、鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤(pán)。
三、醉蟹
大家對(duì)于醉蟹也是比較熟悉的，很多的朋友也是比較喜歡吃醉蟹的味道的，制作醉蟹時(shí)，首先需要將螃蟹洗凈，把每只的蟹臍劈開(kāi)一點(diǎn)，擠出臍底污物后放入少量精鹽，然后掰下蟹爪尖一個(gè)，從臍蓋上部扎進(jìn)以釘牢臍蓋，并放入小壇內(nèi)。壇內(nèi)放入姜片、花椒、精鹽，將螃蟹逐只放入后，使用老酒慢慢浸泡，加一點(diǎn)醬油和白糖，把壇口封密時(shí)，加以搖動(dòng)，使每只蟹勻浸著酒汁，約浸泡一周左右時(shí)間即可啟封食用。
材料：雄蟹6只，雌蟹6只，每只約100-150克，調(diào)料五年醇花雕酒500克，生抽醬油400克，白砂糖400克，蜂蜜100克，姜100克，香蔥30克，花椒粒15粒。
1、買來(lái)蟹都要將蟹腳綁好，再用刷子將蟹洗刷干凈，姜洗凈切姜片，均勻地覆蓋在蟹身上，淋上少許料酒上籠大火蒸15分鐘。關(guān)火后再燜一分鐘，蒸蟹時(shí)要注意蟹肚朝上，以免蟹黃流失。
2、將生抽醬油、花雕酒、白砂糖一起放進(jìn)鍋內(nèi)上爐子小火熬制，并用勺不斷地?cái)噭?dòng)，以免白砂糖粘鍋，待糖完全熔化鹵汁微開(kāi)的時(shí)候，即關(guān)火冷卻，倒入蜂蜜攪拌均勻，后將醉鹵倒入盛器內(nèi)。
3、將蒸好的蟹上繩解開(kāi)，此時(shí)蟹腳蟹鉗已定型，不易脫落，去除蟹上姜片，將蒸的蟹一只一只輕輕地放入醉鹵內(nèi)，再放花椒粒、小姜片和蔥段一起浸制。
注意：由于上述醉鹵的量不可能完全將蟹浸沒(méi)，因此每隔3-5小時(shí)要將蟹上下對(duì)翻一次。浸泡的時(shí)間也有講究、浸泡兩天的蟹適宜品嘗，時(shí)間短了不入味，時(shí)間長(zhǎng)了偏咸。使用過(guò)的醉鹵略添加一些上述的調(diào)料，加熱燒開(kāi)冷卻，還可以再次利用。
四、水煮螃蟹
水煮梭子蟹有點(diǎn)類似清蒸的口感，只是烹調(diào)的方式略有不同。兩只梭子蟹塞進(jìn)鍋用水煮，放姜片、蔥結(jié)、料酒，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火再5分鐘，出鍋蘸著醋、生姜末等吃。
材料：螃蟹400g，生姜、花雕酒、米醋、醬油各適量。
1、將買回來(lái)的螃蟹養(yǎng)在水中，讓它充分爬行、吞吐，然后用刷子刷洗干凈螃蟹。在鍋中放入適量清水，加入姜片、烹入花雕酒(一湯勺左右)、然后倒入螃蟹一起煮。
2、待螃蟹的殼變紅后，再煮10分鐘左右即可。吃的時(shí)候蘸放有姜、米醋的醬油一起吃。
