西湖牛肉羹這道菜一直以來都是杭州出名的菜色之一，不少人去了杭州第一個就想吃傳說中的正宗西湖牛肉羹。難道想吃的話就必須要去杭州才能吃得到嗎?當然沒那么復(fù)雜，只要學(xué)會方法，你也可以在家做哦!具體方法馬上為你介紹。

　　西湖牛肉羹怎么做

　　酒香西湖牛肉羹

　　材料

　　牛肉450g，蛋清2只，鹽1茶匙(5g)，胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙(5ml)，紹興黃酒2茶匙(10ml)，高湯1500ml，水淀粉2湯匙(30ml)，熟豬油30g。

　　做法

　　1、牛肉洗凈，先切成1cm見方的小塊，然后用刀剁成麥粒大小的粒，蛋清在碗中打散。

　　2、大火燒開煮鍋中的水，放入牛肉粒汆燙出血沫，關(guān)火后濾出牛肉粒，倒掉帶有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除殘留的血沫雜質(zhì)。

　　3、取一個炒鍋，放入15g熟豬油，用中火加熱至豬油融化，放入清洗好的牛肉粒拌開。

　　4、迅速烹入紹興黃酒，然后加入高湯、鹽、白胡椒粉和芝麻香油，繼續(xù)用中火燒至微微沸騰。

　　5、一邊用湯勺攪拌，一邊緩緩地加入水淀粉，令湯水變得稍黏稠。

　　6、待湯再次沸騰后關(guān)火，一邊徐徐倒入蛋清液，一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花，后調(diào)入剩余的熟豬油15g即可。

　　小訣竅

　　1、西湖牛肉羹里面的牛肉是非常重要的，可以說是關(guān)鍵的一個配料，在選擇的時候必須要選比較上檔次一些的牛肉，不要用牛肉糜，否則口感會相差很多。

　　2、凡是帶有羹這個字的湯水都會加一些淀粉，所以勾芡這個步驟也是很重要的，一方面可以增加湯的濃厚口感，另一方面也能讓牛肉的口感更加嫩一些。

　　3、如果想要打出漂亮的蛋花，那么久必須要用很小的火，然后用侉子快速的攪拌。大火的話會直接讓蛋清變成了水煮蛋，口感可就不對了哦。

　　4、也有很多餐廳制作西湖牛肉羹的時候會添加香菇粒和香菜碎，無非是為了豐富口感，如果喜歡香菇和香菜的味道，不妨準備一些加入羹中。