京醬肉絲是一道很的菜色，據(jù)說(shuō)是根據(jù)烤鴨的原理模仿著做出來(lái)的。京醬肉絲看起來(lái)十分的簡(jiǎn)單，好像只是一些肉絲和豆腐皮而已，但是其實(shí)制作的過(guò)程也是比較復(fù)雜的。相信學(xué)的話(huà)就請(qǐng)看今天的文章內(nèi)容吧!
京醬肉絲做法一
材料
豬里脊300克、大蔥2根、雞蛋1個(gè)、料酒2湯匙、干淀粉1茶匙、番茄沙司2湯匙、蠔油1湯匙、甜面醬2湯匙、香油1/4茶匙。
做法
1.將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細(xì)絲。放入碗中，調(diào)入料酒，倒入半個(gè)雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調(diào)入干淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。
2.大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長(zhǎng)的段，再對(duì)半切開(kāi)后，切成細(xì)絲，放入盤(pán)中擺好。
3.鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。
4.鍋中留少許的低油，調(diào)成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點(diǎn)香油，即可。
京醬肉絲做法二
材料
肉，蛋清，蔥，甜面醬，糖，油。
做法
1、肉切絲，用醬油，姜粉，水拌一下，腌起來(lái)。
2、趁這機(jī)會(huì)把其他事情干了，比如切切蔥絲，再用油和糖調(diào)下甜面醬。
3、肉絲研制差不多了之后要用淀粉喝蛋清過(guò)一下，這樣可以使得肉絲的口感更好，比較有水分，否則干巴巴的酒不好吃了。
4、把鍋里的油燒熱了之后，把肉絲下鍋翻炒，等到半熟了之后把甜面醬也放進(jìn)去炒，片刻之后確定肉絲熟了就可以關(guān)火了。
這個(gè)做法相比較第一個(gè)做法要容易很多，如果你對(duì)口味的要求不是那么高，或者廚藝比較一般的話(huà)，建議使用第二種方法來(lái)做比較好一些哦。
