材料
適量的干紅辣椒、香菜、凈肉絲、蔥、姜、蒜、生抽、鹽、蠔油。
做法
1、先熱一些油，然后關(guān)火，等油溫燒燒下去了放入切好的辣椒段，等其爆香便將其撈出。
2、然后再在鍋中另放一些油，然后再將蔥姜蒜放下去爆香。
3、然后再放入生抽，放入肉絲，翻炒，至八分熟。
4、放入香菜段炒，加少許鹽，蠔油，可以出鍋。
5、盛到盤中后，將炸好的干紅辣椒絲碼到菜的上面。
香芹泡椒牛肉絲
材料
牛腱肉250g，香芹200g，蒜片1湯匙(15g)，花椒5粒，老姜絲1湯匙(15g)，黑胡椒粉1茶匙(5g)，生抽1湯匙(15ml)，干淀粉1湯匙(15g)，鮮朝天椒100g，四川泡椒100g，四川泡姜50g，四川泡菜(泡豇豆，泡蘿卜等)50g，高度白酒3湯匙(45ml)，油6湯匙(90ml)。
做法
牛腱肉切成細絲，放入一個稍大的容器內(nèi)，調(diào)入生抽、高度白酒、老姜絲、黑胡椒粉和干淀粉，充分調(diào)勻(建議用手抓揉使其更入味)，加蓋子(或保鮮膜)腌制30分鐘。
鮮朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切成小粒。
香芹洗干凈后喝泡菜一起切段。建議將香芹較大的葉子去掉，主要用香芹莖部，大火加熱炒鍋中的油，待油溫9成熱時(鍋中有明顯油煙)放入蒜片和花椒。待蒜片變黃后同花椒撈出棄掉。
用原炒鍋，改中火放入鮮朝天椒粒、四川泡椒粒、四川泡姜粒和四川泡菜粒，翻炒約2分鐘，撈出備用(建議用能瀝油的鍋鏟)。
改大火加熱炒鍋中剩的油，待油極熱時放入牛腱肉絲，快速煸炒，肉絲一旦完全變熟色，立即將炒過的朝天椒粒等配料放入鍋中，并加入香芹段，繼續(xù)翻炒約2分鐘即可。小訣竅腱肉不太好切，建議用鋒利的刀。切得越細，越會入味。
總結(jié)：一大塊肉給你吃不一定愛吃，但是做成肉絲之后比較入味，很多人都喜歡吃。所以今天小編就給大家介紹了幾種肉絲的做法，有京醬肉絲、香辣肉絲和泡椒肉絲三種。不管你是愛吃甜味的還是咸味的，都可以找到菜譜哦。
