使用這種方法主要需要的是水和鹽，水和鹽用量比例按照鴨蛋的多少來定。先燒開水，之后把鹽溶于開水中，攪拌融化，使鹽水達(dá)到飽和的狀態(tài)，也就是鹽放進(jìn)去不再溶解。等鹽水冷卻后倒入缸中，放入洗干凈的鴨蛋，把缸口密封好。20天左右可以拿出來食用。使用這種方法腌制的鴨蛋，蛋黃出油比較多。
3、面糊腌制法
取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制
備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。
6.辣咸酒味蛋的腌制
取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7.五香咸鴨蛋的腌制
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
咸鴨蛋灌糯米飯
材料：糯米、荷蘭豆、臘肉、生咸鴨蛋
1. 準(zhǔn)備食材，所有料拌好之后倒入醬油拌勻即可，不用加鹽，不然會(huì)很咸，糯米表面有顏色即可。
2. 用小勺的柄敲破咸鴨蛋大頭部分，不用太大的孔，然后倒掉蛋清，蛋黃是倒不出的。塞入食材，用筷子壓壓實(shí)，不要太滿哦，不然蒸的時(shí)候蛋殼會(huì)破的，大概9.5分滿就好了。
3. 蒸的時(shí)候在蛋上蓋一張粽葉，不要過水，要架在水上蒸，電飯煲大概三四十分鐘，高壓鍋上汽后大火七八分鐘，小火五分鐘，味道不要太贊哦。
結(jié)語：咸鴨蛋不僅好吃還有營養(yǎng)，也給大家介紹了咸鴨蛋的功能和作用，喜歡的朋友可以多吃一點(diǎn)，但是也不能過多食用。還給大家介紹了咸鴨蛋的腌制方法，大家自己在家也能腌制。感興趣的朋友可以試一試。
