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烤火雞在西方人的感恩節(jié)和圣誕節(jié)餐桌上，是必不可少的一道菜。主要材料有北美洲的家禽火雞，人們用于烤火雞的工具，主要是電烤箱或者更原始的木炭。
此菜起源于1620年，英國(guó)移民為了感謝救助他們的印第安人，移民們舉行了豐盛的感恩會(huì)，用烤火雞和玉米糕點(diǎn)款待印第安人 。
火雞是北美洲的美味家禽，每只可重達(dá)四五十磅?；痣u在烤制前會(huì)用各種香料進(jìn)行腌制，整只烤制，雞皮呈深棕色，肚子里還要塞上許多拌好的食物，如碎面包等。
烤出的火雞色澤金黃，雞皮油潤(rùn)不開(kāi)裂，雞肉嫩滑。用刀切成薄片，澆鹵汁、灑鹽食用，味道鮮美。
做法1
烤制火雞重要的部分不在于烤，而在于解凍的方法：將冰凍的火雞放在2~4攝氏度的冰箱內(nèi)解凍。
1、解凍后的火雞洗凈，把雞脖子，雞內(nèi)臟拿出備用。2加侖(約3.8立升)的冷水加入2杯鹽。加入火雞，放在陰涼處(40F/22度以下)4小時(shí)。
火雞從鹽水中撈出，放自來(lái)水沖洗干凈，用廚房紙巾抹干?；痣u放在冰箱或陰涼處風(fēng)干(注意不要覆蓋火雞)8個(gè)小時(shí)或過(guò)夜。
2、烤箱預(yù)熱400F/200度?？炯苷{(diào)到低層。
3、洋蔥，胡蘿卜和芹菜切細(xì)。把三分之一的蔬菜與一大勺黃油混合，放入火雞腹腔里面。用繩子綁住火雞腿，然后用同一根繩子從后往前在火雞身上繞一圈，固定住火雞的翅膀。
4、剩余的蔬菜放入烤盤(pán)，加入一杯水。上面架上鐵絲架子(好是V形架子)?；痣u全身抹上黃油。為防止翅尖給烤焦了，包上錫紙。
5、火雞雞胸朝下烘烤45分鐘。拿出烤盤(pán)，用烤盤(pán)里的汁液涂刷火雞表層。用廚房紙巾抓住火雞把火雞身體挪轉(zhuǎn)90度，讓火雞側(cè)睡。烤盤(pán)里加入半杯水。把火雞放回烤箱烘烤15分鐘?；痣u拿出，用烤液涂刷火雞表層后，翻轉(zhuǎn)180度，用另一側(cè)身體側(cè)睡。后一次把火雞拿出，涂刷火雞，然后讓火雞胸部朝上仰睡，繼續(xù)烤30-45分鐘。測(cè)試火雞熟了與否可以用烘烤溫度計(jì)。注意如用快讀溫度計(jì)(Instant-ReadThermometer)，雞胸應(yīng)達(dá)到165F/74度，雞腿應(yīng)達(dá)到170F/77度。如果用插入火雞體內(nèi)與火雞一起烘烤的溫度計(jì)，則按溫度計(jì)指示(通常達(dá)到190F/88度以上8)拿出火雞，涼20分鐘以上。
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做法2
1、將火雞洗凈瀝干水后，給火雞全身抹上鹽、胡椒粉、白糖、黃酒、焗雞粉，放在冰箱冷藏室貯藏24小時(shí);
2、烤之前，燒一大壺滾燙的開(kāi)水，燙腌火雞，所有的外皮部分全要燙到，使起皮膚拉緊。把用臘肉、木耳、黃花、胡蘿卜、蒜末炒香的米飯?zhí)淼交痣u肚子里，縫合好;
3、給火雞全身內(nèi)外搽上鹽、焗雞粉和生抽，尤其是胸部和大腿，要好好按摸，翅膀和腿分別用錫紙包好固定;
4、放入預(yù)熱200度的烤箱，火雞包兩層錫紙，先烤1個(gè)小時(shí);降溫到170度再烤3個(gè)小時(shí);
5、取出撕開(kāi)錫紙，刷蜂蜜、老抽、黃油、焗雞粉、橄欖油混合的調(diào)料，進(jìn)烤箱170度烤15分鐘，再取出再刷調(diào)料，重復(fù)此過(guò)程3~4次，直到烤出滿(mǎn)意的金黃色就可以了;
6、吃的時(shí)候，切成肉片，沾上甜面醬、麻油、花生醬、泰式甜辣醬、車(chē)?yán)遄俞u混合的醬汁一起吃，口感超棒[3] 。
做法3
1、鍋燒熱，放一點(diǎn)油，然后下蔥茸蒜茸煸炒出香味，然后放入其他餡料。放鹽、糖和胡椒粉調(diào)味。
2、將炒好的餡料填入雞肚子里面，并且用針線(xiàn)把開(kāi)口封好。這樣可以防止餡料在烤制過(guò)程中膨脹外泄。
3、用適量鹽、糖、黑胡椒粉、老抽涂勻雞身，后再刷上一層油。
4、把火雞放在錫紙烤盤(pán)中，烤箱預(yù)熱至160度。把烤雞放入烤箱，雞胸向上，約一小時(shí)后，把烤盤(pán)中的雞汁再淋回雞身上，每隔二十分鐘做一次。我們國(guó)人家庭的小烤箱因?yàn)榭臻g小，被烤制的食物距離上下發(fā)熱管比較近，所以溫度普遍較高。所以，我們可以在烤的時(shí)候把雞身外面蒙上一層錫紙，后烤2個(gè)小時(shí)后再把錫紙拿開(kāi)，開(kāi)始烤雞身表面。直到熟為止，約需2個(gè)半小時(shí)到3個(gè)小時(shí)(依據(jù)火雞大小以及烤箱功率而定)。用竹簽插入雞腿厚部位，如無(wú)血水流出即已熟透。這樣做，烤好后的火雞色澤金黃，雞皮油潤(rùn)不開(kāi)裂，雞肉嫩滑。
