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　　魚肚牛肉羹的做法

　　原料

　　泡發(fā)魚肚五條、牛肉半塊、雞蛋清一個(gè)、雞粉、生粉、鹽、胡椒粉、姜汁各少許。

　　操作

　　1、魚肚泡好飛水，冬菇泡軟洗凈切細(xì)絲，雞蛋清攪勻，牛肉切成細(xì)粒，用生粉，胡椒粉，姜汁，雞粉腌味半小時(shí)備用。

　　2、鍋里加適量的清水，放入魚肚，冬菇絲，放雞粉，鹽，煮至冬菇絲熟。

　　3、用生粉水打芡湯變濃稠，再放入牛肉攪勻煮開，倒入蛋清攪拌均勻關(guān)火即可。

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　　牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

　　牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;

　　2.牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;

　　3.水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

　　適用人群

　　適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

　　魚肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　魚肚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、主要營(yíng)養(yǎng)成分是粘性膠體高級(jí)蛋白和多糖物質(zhì)。

　　據(jù)測(cè)定每百克干魚肚含蛋白質(zhì)84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，鈣50毫克，磷29毫克，鐵2.6克。

　　并且可用于治療瘡癤、腫痛、無名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤;腰酸背痛、風(fēng)濕性腰背痛、胃病、肺結(jié)核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽(yáng)菱、氣管炎及產(chǎn)婦血崩和產(chǎn)后腹痛等癥。

　　對(duì)腎結(jié)石、胃和十二指腸潰瘍、風(fēng)濕性心臟病、婦科自蒂和月經(jīng)不調(diào)等均有較好療效。魚膘還能作膠丸外殼和粘合劑。用魚膘制成高粘度的明膠或黃魚膠高達(dá)95%。

　　魚膠富含膠原蛋白，膠原蛋白在人體皮膚的結(jié)締組織里與彈性蛋白及多糖蛋白相互交織，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，有一定的機(jī)械強(qiáng)度，是承托人體曲線的物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　此外，膠原蛋白還有一定的生物活性，它參與細(xì)胞的遷移、分化，使皮膚、骨骼和血管等保持一定的機(jī)械強(qiáng)度與彈性。

　　對(duì)愛美的女性來講，魚膠是補(bǔ)充膠原蛋白，保持或恢復(fù)皮膚彈性的良好選擇。

　　挑選秘籍

　　魚肚越干越好，對(duì)光照看，有透明感，質(zhì)地潔凈，無血筋等物，色澤透亮為佳;反之，受潮魚肚灰暗無光澤，質(zhì)次;如果色澤發(fā)黑，則已變質(zhì)，不可食用。

　　有的魚肚在干制時(shí)中心部分未能干透，呈四面透明，唯獨(dú)中心呈玉白色，此種魚肚被稱為“花心魚肚”，質(zhì)差。

　　儲(chǔ)存

　　干魚肚怕受潮，生蟲，可放于陶器、木制容器中，底部放吸潮劑或生石灰，密封放置。也可同時(shí)放幾瓣蒜頭或者用塑料袋密封后放入冷凍室里。發(fā)好的魚肚不宜久存 。