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　　鮮魚豆瓣面的做法

　　材料

　　主料：鱸魚500克。

　　輔料：面條(標準粉)10克，油菜20克，雞蛋80克。

　　調料：豌豆淀粉3克，大蔥5克，白皮大蒜4克，姜4克，料酒3克，鹽3克，豆瓣辣醬5克，花生油30克。

　　做法

　　1.將鱸魚去鱗、鰓和內臟，洗凈，取魚肉切成片，加鹽，料酒腌入味;將面條煮熟撈出，過涼盛出湯盤中央。

　　2.將油菜擇洗干凈，取菜心入沸水鍋中煮熟，分別擺在湯盤圍邊;炒鍋注油燒熱，放入用雞蛋清、濕淀粉上漿的魚處片，過油至熟，撈出碼在面條中心。

　　3.鍋內注油燒熱，加入辣豆瓣、姜、蒜末、料酒、高湯燒沸后，加入淀粉勾芡，淋在魚片上，撒上蔥花即可。

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　　豆瓣面疙瘩湯的做法

　　食材用料

　　面粉、蟹味蘑菇、五香鵪鶉蛋、豆芽、蔥少許、郫縣豆瓣醬、食用油少許、鹽少許、小蝦皮。

　　菜譜做法

　　1.面粉里加入一些溫清水，少許鹽拌成稠一些的面糊。

　　2.放置一會待用。

　　3.油熱放豆瓣醬小火炒香。

　　4.然后再依次放入蔥、姜、小蝦皮翻炒。

　　5.接著放豆芽。

　　6.再放蟹味菇翻炒一會，至稍軟。

　　7.加入適量清水。

　　8.開始撥面疙瘩：用一根筷子緊貼要流出碗沿的面，用勁一撥，一個面疙瘩就掉到鍋里。

　　9.面疙瘩撥好開鍋后煮幾分鐘。

　　10.放入去皮的鵪鶉蛋，即可。

　　菜譜小貼士

　　從保健角度來說，喝酒時多吃魚、雞蛋、豆腐和豆豉有益處。因為這些含大量卵磷脂，市場上出售的保肝藥中就含有這種成份，吃這些食品等于服了保肝藥。一碗熱乎的面也是酒后養(yǎng)胃的一種好辦法。