該視頻主要文字介紹：
食材
新鮮田螺500g、油適量、紅油豆瓣醬適量、生姜適量、大蒜適量、干紅辣椒適量。
步驟
1.大蒜、生姜切碎末，紅辣椒切段。
2.田螺買(mǎi)回后用清水放少許精鹽、香油養(yǎng)24小時(shí)，讓其吐盡臟污。
3.田螺可用鉗子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入開(kāi)水中焯水后撈出備用。
4.鍋里坐油，油熱后放入姜末、紅辣椒段爆香。
5.放入兩湯匙紅油豆瓣醬炒出紅油。
6.加入一湯匙面醬，可使田螺醬香味鮮。
7.放入控凈水的田螺，大火翻炒。
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8.倒入清水，以沒(méi)過(guò)田螺為好，大火煮開(kāi)改小火燒至10分鐘。
9.放入蒜末，大火收汁即可出鍋。
小貼士
1、田螺需放入加有精鹽、香油的清水中讓其吐盡臟污。
2、田螺生活環(huán)境較臟，烹制時(shí)候要高溫?zé)踔啤?/p>
3、田螺性涼，烹制時(shí)候適當(dāng)多放點(diǎn)生姜。
田螺營(yíng)養(yǎng)堪比鮑魚(yú)
田螺是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然食品，富含人體所需的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)。《江西水產(chǎn)科技》介紹，每100克田螺內(nèi)含蛋白質(zhì)18.2克，脂肪0.6克，磷354m克，鐵22m克，維生素B20.4m克以及豐富的維生素A等。據(jù)測(cè)定，鮮螺的蛋白質(zhì)含量高達(dá)50.2%，其中賴(lài)氨酸占2.84%，蛋氨酸占2.33%。相比之下，鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就顯得失色。據(jù)《中國(guó)海洋報(bào)》報(bào)道，每100克鮑魚(yú)的蛋白質(zhì)含量是12.6克，河蚌是10.9克，脂肪含量分別都是0.8克。而田螺的脂肪含量只有0.2克。在這三種貝類(lèi)食物中，田螺的蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，堪稱(chēng)貝類(lèi)中營(yíng)養(yǎng)的翹楚。
田螺挑選有講究
購(gòu)買(mǎi)田螺時(shí)，要挑選個(gè)頭大，體型圓，外殼薄的。田螺的掩片需完整收縮，螺殼呈淡青色，無(wú)肉、汁溢出，單個(gè)凈重較大。田螺亦分雄雌。
雌性田螺由于積蓄營(yíng)養(yǎng)準(zhǔn)備產(chǎn)仔，其肉質(zhì)比雄性田螺要鮮美。挑選雌性田螺，可以觀察其觸角，雌的左右兩觸角大小相同，且向前方伸展;雄的右觸角粗而短，末端向右內(nèi)彎曲。
挑選的時(shí)候還應(yīng)注意選擇活的新鮮田螺。挑選時(shí)可以用手指往掩片上輕輕壓一下，有彈性的是活螺，反之則是死螺。
田螺常見(jiàn)的煮法是紫蘇葉炒田螺。這種做法相傳是由廣州泮塘一名叫李細(xì)蘇農(nóng)夫首先無(wú)意發(fā)現(xiàn)的。
隨著烹飪方法越來(lái)越多姿多彩，田螺的煮食也不止紫蘇葉炒田螺這樣的“獨(dú)孤一味”。
