該視頻主要文字介紹：

　　焗蝸牛，法國(guó)經(jīng)典料理。將專(zhuān)門(mén)飼養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)蝸牛用水煮后取肉，蒜、香料、洋蔥用黃油炒過(guò)之后在塞進(jìn)蝸牛殼內(nèi)用黃油封好后放入專(zhuān)用焗盤(pán)里，用烤箱烤熟，連同原焗盤(pán)一起上席，一般一盤(pán)半打6個(gè)，吃時(shí)需要配上專(zhuān)用的進(jìn)餐用具。

　　焗蝸牛的做法

　　材料

　　材料罐裝蝸牛1小聽(tīng)，洋蔥半個(gè)，芹菜葉15克，土豆750克，蛋黃1個(gè)調(diào)味料黃油150克，白蘭地、鹽、胡椒粉，蒜末少許，鮮奶油15克。

　　做法

　　1、將蝸牛去殼，殼洗凈待用。

　　2、洋蔥、芹菜葉切細(xì)末，加少量鹽、胡椒粉調(diào)勻，待用。

　　3、土豆去皮、切塊、煮熟、搗爛成泥，加鹽、蛋黃、鮮奶油調(diào)勻。

　　4、將蝸牛肉放鍋內(nèi)，用黃油翻炒，加白蘭地及鹽、胡椒粉，蒜末拌炒均勻即可起鍋冷卻。在蝸牛殼內(nèi)先填入少量黃油，將蝸牛肉裝進(jìn)后再用黃油封口。

　　5、在焗盤(pán)里鋪上土豆泥后，將蝸牛殼放上固定，然后入烤箱，焗至殼內(nèi)黃油沸爆即可。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸四川網(wǎng)絡(luò)廣播電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀(guān)點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　蝸牛的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蛋白質(zhì)含量高于牛、羊、豬肉，脂肪卻大大低于它們，并含有各礦物質(zhì)和維生素，是體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良以及久病體弱者的食療首選。所含的酶能化積除滯，谷氨酸和天冬氨酸則能增強(qiáng)人體腦細(xì)胞活力。科學(xué)家認(rèn)為多吃蝸牛能對(duì)皮膚和毛發(fā)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)美容作用。

　　適用人群

　　1、老少皆宜，胃腸消化力弱，體虛的人宜。

　　2、小便不通、痔瘡腫痛、慢性咽痛和鼻血不止等癥患者宜食但不宜久服。

　　注意事項(xiàng)

　　蝸牛不能與蟹同食，否則可導(dǎo)致蕁麻疹。

　　用法用量

　　食用蝸牛時(shí)，可先將鮮活蝸牛放在鹽水中洗凈外殼。放進(jìn)開(kāi)水中煮8分鐘左右，再用錐子將肉順螺紋方向挑出，除去內(nèi)臟，拌以香料、洋蔥末煮沸，涂上奶油，加上茸蒜、精鹽、芥末或胡椒末、味精等佐料作為冷菜食用。

　　法國(guó)名菜烙烤蝸牛的制作方法是：將已煮熟并除去了內(nèi)臟的蝸牛肉洗凈后重新放進(jìn)完整的蝸牛殼中，送入高溫烤箱或微波爐、紅外爐中烤上幾分鐘，配以鮮紅的西紅柿即可上桌。

　　食用蝸牛要注意的是：在蝸牛冬眠期其體內(nèi)黏液差不多已排盡，食之無(wú)妨。但對(duì)夏秋季節(jié)，以冬春時(shí)節(jié)的溫室中的蝸牛，不能立即食用，要待它們空腹數(shù)日排凈黏液之后才能食用。

　　食用功效

　　中醫(yī)認(rèn)為蝸牛肉性寒、味咸;

　　具有清熱、解毒、消腫、平喘、理疝、軟堅(jiān)、祛風(fēng)、通絡(luò)和涼血利尿。

　　用蝸牛肉研汁飲之，可治小便不通、痔瘡腫痛，慢性咽痛和鼻血不止等癥。

　　將蝸牛焙干研末。加豬脊髓調(diào)敷患處，可有效治療潰瘍。

　　貼士

　　1、白天，蝸牛一般都躲在草叢中或陰暗處，黃昏后爬出來(lái)啃食植物的表皮或者嫩葉，也吃水果。有食用價(jià)值的蝸牛形體較大，肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，沒(méi)有脂肪或僅有極少量脂肪。

　　2、本站所介紹的菜肴中，有些菜肴的主料屬?lài)?guó)家保護(hù)動(dòng)物或?qū)贅O不常見(jiàn)物種，可食性意義不大者，在這里僅作為本地區(qū)的傳統(tǒng)飲食文化加以介紹。