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20141024食話實說2014:麻辣牛腸的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  麻辣牛腸的做法

  1、牛肚入沸水大火氽2分鐘,撈出刮凈表面黑膜。

  2、刮去牛腸脂肪,用白面和鹽搓揉洗凈。

  3、鍋入肉湯、牛肚、牛腸、腱子肉中火燒開,改小火煮30分鐘,撈出牛腸、牛肚、腱子肉;肉湯撇去油塊,用紗布過濾。

  4、牛肚切長6厘米、寬3厘米的片;牛腸切長5厘米的段;腱子肉切長5厘米、寬3厘米、厚1厘米的片;牛肚、牛腸、牛腱子肉加醬料拌勻。

  5、鮮蘑菇撕成重約5克的塊;香菇去蒂斜刀片厚0.5厘米的片;金針菇去蒂,切長6厘米的段;豆腐切長4厘米、寬3厘米、厚1厘米的塊;青蒜切長5厘米的段;洋蔥切絲;西葫蘆切厚0.5厘米半圓形片;大蔥、紅辣椒、青辣椒切圈。

  6、將所有原料擺放在鍋仔內(nèi),澆上過濾的肉湯小火煮15分鐘,上桌后再放入茼蒿。

  特點

  口味香辣,色澤紅亮,原料搭配合理。

  備注

  鍋仔吃完后入面條小火煮著吃,風(fēng)味也不錯。

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  牛大腸的功效與作用

  富含蛋白質(zhì)、尼克酸、硒、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和維生素,同時膽固醇含量也很高,所以正常人群要適量食用,特別是高血脂、糖尿病等血脂異常的人群要注意少食或者不吃。

  如何挑選牛大腸

  真牛大腸切片厚薄不勻,表面帶有絨毛,涮鍋后四周彎曲。假牛大腸 厚薄均勻,表面光滑不易煮透。

  牛大腸的制作技巧

  在清洗前,要先將大腸翻過來,把里面的油及臟東西全部摘干凈。

  1.清洗大腸時,在水中加些食醋和一湯匙明礬,搓揉幾遍,再用清水沖洗數(shù)次,即可使其清洗干凈;

  2.買回來的腸下水清洗前加些食鹽和堿,可減少其異味;

  3.用淘米水清洗腸效果也很好;

  4.用酸菜水洗腸,只需兩次,其腥臭味便可基本消除;

  5.用面粉及醋分別洗幾遍也可以。

  牛腸怎么去味

  一,燒一鍋開水,將整串牛腸,正反二面下水燙一下,表面稍硬即可。燙好的以沒有血水為準(zhǔn)。接下來,徹底,清洗,去除油脂等雜物。

  二,燒一鍋開水,水開后倒入一碗米飯,接下來將剛才的洗干凈的牛腸放入。等水開后,開苗火,燉70分鐘左右。中途翻一下,以免粘鍋。出鍋洗凈即可。這樣處理過的牛腸沒有一點異味,雪白帶著濃濃的肉香。

  三,接下來,你可以把處理過的牛腸做成你喜歡的菜了。

牛腸怎樣燒 牛腸的功效 食話實說2014 
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