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　　紅燒土鴨的做法

　　食材

　　土鴨、茶油姜片、白酒、鹽、醬油、雞精。

　　步驟

　　1.鍋里燒茶油，下整只鴨的量下去爆，爆得皮里的油全部出來，舀出多余的油另做它用;

　　2.下大量的姜片跟鴨子一起繼續(xù)煸炒，中途噴兩次白酒;

　　3.將鴨子肉肉多的部分選出來，比如鴨脯肉和鴨腿，連老姜一起倒入砂煲煨制，等鴨肉軟爛后調鹽味就OK了。

　　4.剩下的鴨脖子，排骨，翅膀，爪子之類的就留在鍋里，加水平過鴨子，加鹽，醬油燒開轉中小火紅燒，汁收干撒雞精就OK了。

　　小貼士

　　因為是很新鮮的鴨子，所以不要飛水，斬塊后倒入燒紅的干鍋子里炒干水分盛出;

　　新鮮紅椒是為了配色收汁時放的，我們喜歡辣，之前加了干辣椒粉。

　　鴨的營養(yǎng)價值

　　鴨的營養(yǎng)價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉中的脂肪含量適中，比豬肉低，易于消化，并較均勻地分布于全身組織中。

　　鴨肉是含B族維生素和維生素 E比較多的肉類，對心肌梗塞等心臟病有保護作用，可抗腳氣病、神經炎和多種炎癥。

　　與畜肉不同的是鴨肉中鉀含量高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。

　　鴨蛋礦物質、維生素A等也高于雞蛋。

　　鴨全身都是寶：鴨肉具有滋陰補虛、利尿消腫之功效，可治陰虛水腫、虛勞食少、虛贏乏力、健脾、補虛、清暑養(yǎng)陰、大便秘結、貧血、浮腫、肺結核、營養(yǎng)性不良水腫、慢性腎炎等疾病。

　　鴨血具有補血、清熱解毒之功效，可治中風、小兒白痢似魚凍者，經來潮熱、胃氣不開、不思飲食、營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血等疾病。

　　鴨蛋具有滋陰補虛、清熱之功效，可以清肺火，止熱咳、喉痛，可治婦女產后赤、白痢、鞘膜積液和陰囊橡皮腫、燙傷、濕疹和靜脈曲張性潰瘍、幼兒消化不良、鼻衄頭脹痛、風寒、風火各種牙痛、高血壓、肺陰虛所致的干咳、咽干、咽痛、心煩、失眠等疾病。

　　鴨肉的功效與作用

　　肉禽類食品多是溫熱性，而鴨肉大的特點就是不溫不熱，清熱去火。

　　《本草綱目》記載鴨肉“填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟”，可補虛生津、利尿消腫，適用于陰虛內熱引起的低燒、便秘、食欲不振、干咳痰稠等癥。

　　營養(yǎng)分析表明，鴨肉中膽固醇含量相對來說并不算高，所以胖人也可以吃些柴鴨、瘦鴨一飽口福。

　　1、山藥+老鴨=滋陰養(yǎng)顏

　　老鴨原本就能補陰的功效，而山藥的補陰功能更強，所以兩者搭配食用可使滋陰養(yǎng)顏的效果變得更顯著。另外，若將紅棗與仔鴨一起食用，可達到補血養(yǎng)顏的功效。

　　2、養(yǎng)眼美容的鴨掌

　　鴨掌搭配草菇能起到養(yǎng)顏美容的效果。這是因為鴨掌富含膠原蛋白，與熊掌的營養(yǎng)價值相當，從營養(yǎng)學角度講，鴨掌可以稱為絕佳減肥食品。而草菇富含維生素C，能促進人體新陳代謝，滋陰護肝。