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德國烤豬肘的做法
用料
豬肘一只、洋蔥半只、芹菜葉一小把、迷迭香羅勒葉等香料、蒜姜蒜2瓣、vinaigrebalsamique(醬汁)、蠔油(醬汁)。
做法
豬肘肉多的地方順著骨頭豎向劃一刀，以免因為受熱肉皮上縮，烤出來的不好看提前至少24小時用鹽，蔥姜蒜，洋蔥丁，香料和芹菜葉均勻地抹在豬肘上，用保鮮膜將香料壓在豬肘上，或者用保鮮袋把豬肘密封。
入冰箱24-48小時去除豬肘上的香料放入蒸碗，用清水稍微清洗一下，以免殘留鹽分太多入蒸鍋隔水蒸，高壓鍋25分鐘。
普通45分鐘以上。不能太酥爛，否則很難烤蒸熟后入烤箱220度30-45分鐘，這只能根據(jù)自己烤箱的習(xí)性。
30分鐘左右開始起泡，這是正常的，注意不要烤焦和過干如果嫌烤的時間過長，豬肘表面也沒有脆，又怕會烤的太干的話，可以直接拿出來，用鍋稍微煎2-3分鐘，可以起到一樣的效果，但是一定要小心“油光四濺小貼士
蒸完豬肘，蒸碗里面的汁水不要倒掉，可以用來灼蔬菜或者做醬汁的底料，味道十分鮮美。
醬汁對豬肘很重要，其特點就是一定要比較酸。傳統(tǒng)來說，德國是配酸菜和土豆。如果不喜歡，用帶酸味的醬汁可以為豬肘解膩。
國內(nèi)的同學(xué)可以用糖醋的辦法來做，因為蒸后留下的汁水鮮美，也有咸味，一般只要加入適量的醋，用水淀粉勾芡就可以了。
豬蹄的營養(yǎng)價值
豬蹄營養(yǎng)豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。據(jù)食品營養(yǎng)專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。
豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
另外，豬蹄中的膠原蛋白被人體吸收后，能促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分，防止皮膚干澀起皺，使面部皮膚顯得豐滿光澤。
漢代名醫(yī)張仲景有一個“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤肌膚”的作用。英國有美容大師觀察發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃豬蹄，能使面部長得勻稱、豐滿。
豬蹄豬蹄膠原蛋白還可促進(jìn)毛發(fā)、指甲生長，保持皮膚柔軟、細(xì)膩，指甲有光澤。
經(jīng)常食用豬蹄，還可以有效地防止進(jìn)行性營養(yǎng)障礙，對消化道出血、失血性休克有一定療效，并可以改善全身的微循環(huán)，從而能預(yù)防或減輕冠心病和缺血性腦病。
對于手術(shù)及重病恢復(fù)期的老人，有利于組織細(xì)胞正常生理功能的恢復(fù)，加速新陳代謝，延緩機(jī)體衰老。
豬蹄湯還具有催乳作用，對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。不過，豬蹄中脂肪含量較高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石等患者好不要食用。
1、催乳
這也是中醫(yī)傳統(tǒng)的下乳方法，在民間應(yīng)用極其普遍。主要用于產(chǎn)后氣血不足，乳汁缺乏的產(chǎn)婦。具體方法是：豬蹄1對，少佐通草3克，加水1500毫升，煮爛，稍涼后喝湯吃蹄，每天喝1次，連服3～5天即可見效。如在喝湯時加服胎盤粉每次2克，效果更好。
2、美容
豬蹄中富含膠原蛋白質(zhì)和彈性蛋白，具有改善人的皮膚組織細(xì)胞的貯水功能，使皮膚不易皺縮。彈性蛋白可使皮膚保持彈性。常食之可減少皮膚皺紋，延緩皮膚細(xì)胞的衰老，使皮膚光澤、柔潤、細(xì)膩。
3、補血
豬蹄配合健脾益氣的中藥或食物，可用于貧血、血小板減少及白細(xì)胞減少等病所表現(xiàn)的氣血不足證。常用的方法如：用豬蹄1對，花生50克，大棗10枚。三者同燉熟爛后服食，有補氣生血之功。若有痛經(jīng)、經(jīng)量少等，可配合牛膝20克，黃酒50克，煮熟同食。
