該視頻主要文字介紹：

　　雪豆燉蹄花的做法

　　用料

　　豬蹄1只、蕓豆(白)120克、蔥1小段、姜2塊、花椒3克、香油1湯匙、豆瓣醬2湯匙、黃酒3湯匙。

　　做法

　　1.雪豆洗凈，提前一晚用足量的冷水浸泡，隔天會脹大，豬蹄精細(xì)的處理干凈，若有殘留的毛可在爐火上燎一下后刮凈，然后對半剖開(剁成四段也可)。

　　2.豬蹄冷水入鍋，大火煮沸后撇撇浮沫再滾上幾分鐘，撈出用溫水洗凈表面。

　　3.將豬蹄、泡過的雪豆，拍散的姜一起放入砂鍋，入股怕豬蹄異味去不干凈，如果前可繼續(xù)用白酒把豬蹄碼一會兒。

　　4.加入黃酒和足量的水。

　　5.大火煮沸。

　　6.若有浮沫要及時打掉，轉(zhuǎn)小火燉2-2.5個小時。

　　7.加入適量的鹽調(diào)味，輕輕攪動一下豬蹄防止粘底燒焦，再繼續(xù)小火燜半個小時即可食用，起鍋可撒點蔥花、香菜提味。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸四川網(wǎng)絡(luò)廣播電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容!

　　8.燉蹄花的時候可另外用家常豆瓣、香油和蔥花配一個蘸碟，喜麻還可加花椒面，家常豆瓣蘸碟是蹄花的好搭檔，此外還可用剁碎的生椒加醬油等調(diào)配，口味自行把握。

　　烹飪技巧

　　1、名字

　　蹄花兒是四川地區(qū)對燉到皮肉開花的豬腳的愛稱，生動形象，而雪豆就是白蕓豆，需提前浸泡，和豬腳同燉通常也會燉到微微開花;

　　2、材料選擇

　　豬蹄好選沒有去蹄筋的豬前腳，口感和各方面體驗都佳，雪豆則是汶川大白雪豆為首選;

　　3、豬蹄的處理

　　豬蹄煲湯要想美味，豬蹄的預(yù)處理很重要，一定要連刮帶洗去除全部雜質(zhì)污物，更不能有豬毛，可用火燎一下，也可用刀刮，后還可以先用料酒腌制片刻再燉，總之都是為了使湯味更純正;

　　4、豬蹄分割

　　燉蹄花湯時，豬蹄常見的可以對半切，也可以加兩刀斬成四塊，雖然豬蹄燉到位后皮肉多少會有些開花，我還是喜歡豬蹄只對半這一刀，保持一個相對完整的外形更誘人;

　　5、時間

　　燉到入口即化是我對蹄花湯的第一印象，因此一般在家至少也要小火燉3小時，水一定一次添夠，即便趕時間也不會低于2小時;

　　6、蘸水

　　四川蘸水的搭配千變?nèi)f化，家常豆瓣則是簡單的蘸碟，對于蹄花兒來說，沒有家常豆瓣也可現(xiàn)剁一些新鮮辣椒，調(diào)一些醬油，或用油煸酥郫縣豆瓣來代替。