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　　干燒黃魚(yú)的做法

　　材料

　　黃魚(yú)。草菇、冬筍、五花肉。豆瓣醬、料酒、鹽、糖、雞精、老抽。

　　做法

　　1、冬筍洗凈切丁，五花肉切丁，草菇切丁，黃花魚(yú)收拾干凈用鹽、料酒、蔥姜水腌好。

　　2、鍋中燒油，油溫要高些，7成左右，將黃魚(yú)下鍋煎，煎的兩面定型。

　　3、鍋中再燒油，炒蔥、姜、蒜，下五花肉丁炒熟。

　　4、再將草菇丁和冬筍丁一起下鍋炒。

　　5、再炒豆瓣醬，多炒一會(huì)，要炒出紅油，可以加點(diǎn)老抽上色，炒完豆瓣醬后加水。

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　　6、加鹽、少量糖、雞精、料酒，將黃魚(yú)放入鍋中燒熟裝盤(pán)即可。

　　黃花魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)分析

　　黃花魚(yú)近年來(lái)非常珍貴，論食療價(jià)值黃花魚(yú)除肉鮮美之外，黃花魚(yú)頭石也是很好的寧神鎮(zhèn)定神經(jīng)藥品，魚(yú)膠潮州人稱金龍鰾，是上佳菜式，論食味之好在花膠之上，特別是用油泡那種，又松化又甘香。

　　魚(yú)石寧神湯用黃花魚(yú)石一兩攪碎，酸棗仁三錢(qián)，柏子仁二錢(qián)，圓肉一兩，五碗水煎一碗，飲用時(shí)用布隔渣，有寧神安眠鎮(zhèn)靜神經(jīng)功效。黃花魚(yú)膠更是滋補(bǔ)食品，用冰糖、老姜燉黃花膠潤(rùn)肺養(yǎng)顏，用來(lái)做菜將魚(yú)膠用油炸至通透，要慢火炸至透心，然后用姜蔥水發(fā)透，外型似環(huán)型，用來(lái)做菜無(wú)論燜、煮、釀、蒸比砂爆皮更松化無(wú)渣，也更爽口。

　　黃花魚(yú)肉質(zhì)滑，滋補(bǔ)力強(qiáng)，很多食家都有同感，用茉莉花、黃花魚(yú)肉、布包豆腐、磨菇茸、火腿茸煮羹是很好的湯羹，煮的方法是先將黃花魚(yú)蒸熟，撿出魚(yú)肉之后，魚(yú)骨加點(diǎn)肉茸煎湯，豆腐所有配料切茸，然后用魚(yú)骨肉湯煮羹，洗凈的茉莉花煮好羹時(shí)灑上即可。

　　1. 黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果;

　　2. 黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。

　　食療作用

　　黃魚(yú)味甘咸、性平，入肝、腎二經(jīng);

　　中醫(yī)認(rèn)為，黃魚(yú)有和胃止血、益腎補(bǔ)虛、健脾開(kāi)胃、安神止痢、益氣填精之功效;

　　對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

　　食物相克

　　黃魚(yú)不能與中藥荊芥同食;吃魚(yú)前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。

　　相關(guān)人群

　　一般人群均可食用。

　　1. 貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛者尤為適宜;

　　2. 黃魚(yú)是發(fā)物，哮喘病人和過(guò)敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。