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　　蕎麥面是中國(guó)西北地區(qū)漢族傳統(tǒng)面食，甘肅隴南，隴東，隴西等地特產(chǎn)。甘肅大量種植蕎麥，并且有很多種吃法，用蕎麥面粉和水，和成面團(tuán)壓平后切制的細(xì)面條，煮熟食用。食用時(shí)加上各式不同的佐料。北魏時(shí)期《齊民要術(shù)·雜說(shuō)》都記載了蕎麥面，蕎麥起源于中國(guó)，后來(lái)蕎麥流傳到日本、朝鮮半島等地。

　　蕎面是以蕎麥面粉加水和成面團(tuán)壓平后切制而成的細(xì)面條，條細(xì)筋韌、挑起來(lái)不斷條、清香利口。蕎麥?zhǔn)侨藗冎饕Z食品之一，原產(chǎn)于中國(guó)北方地區(qū)。

　　古代由中國(guó)經(jīng)朝鮮傳入日本，現(xiàn)今蕎麥及蕎麥面條在日、韓兩國(guó)十分流行。中國(guó)西北隴中，隴東，隴南等地廣為種植。

　　因其含豐富營(yíng)養(yǎng)和特殊的健康成分頗受推崇，被譽(yù)為健康主食品。 是一種適宜在高寒氣候生長(zhǎng)的植物，在內(nèi)蒙古、山西地區(qū)有種植。

　　蕎麥經(jīng)過(guò)加工制成蕎麥面，可以加工成面條，壓饸饹，捍圪坨，碗坨等，可以熱吃，也可以涼吃。因其是無(wú)糖食品，因而也是糖尿病患者的美味佳肴。

　　蕎面不是日式食物，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)是中國(guó)西北甘肅的地方特色小吃，有著悠久的歷史，唐代以后傳到朝鮮半島和日本，和蘭州拉面在日本盛行一樣，成為日本人喜愛(ài)的一種美食。

　　蕎面拌拐肉的做法

　　原料

　　鹵拐肉，蕎面，辣椒油、精鹽、醬油、白糖、味精、香油、熟芝麻、蔥花各適量。

　　制法

　　1、蕎面入開(kāi)水鍋中煮熟撈出，再入涼開(kāi)水中漂涼后擺入玻璃盤(pán)中墊底，鹵拐肉切片擺于蕎面上。

　　2、取辣椒油、精鹽、醬油、白糖、味精、香油、熟芝麻調(diào)制成紅油味汁，澆淋在盤(pán)中蕎面拐肉上，后撒入蔥花即成。

　　特點(diǎn)

　　拐肉鮮香，蕎面滑爽，滋潤(rùn)香辣。

　　注

　　拐肉：即豬后腿上的腱子肉。

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　　蕎面是承德壩上地區(qū)的傳統(tǒng)作物，是粗糧，在以前并不是一種特別好吃的面食，但是由于其有多種做法，又對(duì)身體健康很有好處，現(xiàn)在已經(jīng)和北京抻面、山西刀削面齊名，成為北方面食三絕之一，下面詳細(xì)介紹蕎面的做法與吃法：

　　蕎面做法一：蕎面河漏(饸饹)

　　先把蕎面用淡堿水和好，然后用一種專(zhuān)門(mén)做河漏的工具-河漏(饸饹)床子，把蕎面團(tuán)壓成長(zhǎng)條，下入鍋中煮熟，加蒜末、香油、醋等佐料即可食用，如果你有點(diǎn)感冒鼻子不通，加點(diǎn)芥末，那就太香了。

　　蕎面做法二： 蕎面碗坨

　　蕎面將蕎面用溫水和成面團(tuán)，放入盆內(nèi)，然后用手蘸水反復(fù)揉搓，揉勻后再蘸水揉搓，直到拽起能吊成線(xiàn)時(shí)，舀入碗中，上籠蒸熟，取出后在涼水中冰涼。

　　蕎麥糝子制法。將蕎麥糝子放入盆內(nèi)，灑涼水少許，浸滲約十分鐘，倒在案上搟成茸，再放入盆內(nèi)，逐漸加入涼水，用拳頭搋成糊狀，用細(xì)籮過(guò)濾(面糊稀稠以能掛在勺子上為度)，倒入碗內(nèi)，入籠旺火蒸十分鐘，用筷子攪動(dòng)幾下，再蒸十分鐘左右即熟，出籠晾涼。食用時(shí)用刀將碗團(tuán)切成長(zhǎng)薄片，盛入碗內(nèi)，調(diào)入用麻籽油炒過(guò)的蔥花及芝麻醬、生姜米、精鹽、醬油、食醋、芥末、蒜泥、油潑辣子。如再能加點(diǎn)麻辣羊肝味道則更佳”。

　　在諸多的蕎面食品中，碗坨有著鮮明的特色，筋軟耐嚼，香醇可口，百吃不厭，常吃常新。