該視頻主要文字介紹：
選用上好帶皮豬前夾肉，在自家秘制老鹵汁里足足燉上兩個(gè)小時(shí)，再燜它兩小時(shí)，直到整塊肉吸收到飽飽的鹵汁。這時(shí)候的鹵肉，已經(jīng)非常軟嫩了，將它放到案板上剁爛，再撒上一些微辣的青紅椒碎提味，香噴噴的鹵肉餡就算是做好了。
取出剛烤好的火燒，剖開，夾上肉汁豐盈的鹵肉，~~~~趁熱咬下去，多汁軟爛的鹵肉與烤到外脆內(nèi)軟的火燒越嚼越香，一口接一口根本停不下來!
鹵肉的做法
材料
帶皮豬前夾肉、老鹵汁、八角、桂皮、草果、肉豆蔻、老姜、花椒、干辣椒、香葉、料酒、鹽、砂糖、水、青紅椒碎。
做法
1、把豬肉洗凈放入鍋中，倒入清水沒過食材表面，加一半姜片、一半花椒、全部料酒大火煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘后撈出，用清水沖凈表面的浮沫。鍋中的水倒掉不用。
2、把鍋燒熱，放入砂糖和少量的水，不停的攪拌直至砂糖溶化，顏色呈棕紅色，大泡轉(zhuǎn)小泡時(shí)立刻加入熱水煮至融合即成糖色。
注意：本頻道文章版權(quán)歸四川網(wǎng)絡(luò)廣播電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!
3、將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水(沒過食材表面)，用大火煮沸放入老鹵汁、鹽、姜、糖色和所有香料攪勻，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí)左右，再關(guān)火燜兩小時(shí)。
4、涼后取出剁碎，與青紅椒碎一塊拌勻，吃的時(shí)候夾到火燒里即可。
材料
中筋面粉、水、酵母。
油酥部分
低筋面粉、色拉油。
做法
1、油酥部分材料混合均勻后蓋上保鮮膜備用。
2、酵母溶于水后與面粉和成稍軟的面團(tuán)，發(fā)酵至2倍大。
3、排氣，均勻分成四等分，揉勻，蓋上溫布醒20分鐘。
4、取一份，搟成橢圓行，刷上一層油酥。
5、上下三折，開口邊捏緊。旋轉(zhuǎn)90度，再搟開，刷油酥
6、上下三折，旋轉(zhuǎn)90度，開口邊捏緊，搟開即可，其余三團(tuán)同上。
7、烤箱220度預(yù)熱，先放石板預(yù)熱30-40分鐘，再放上墊了烘焙紙的火燒，烤10-15分鐘。
貼士
當(dāng)心烘烤過火!無論您烘焙的是不是火燒，火候都是導(dǎo)致烘焙失敗的一大原因。為了避免烘焙過火，要在指定的時(shí)間范圍開始時(shí)檢查火候。
除非食譜中特別指出，否則在輕輕按下烘焙成品的中心部分時(shí)，頂部會(huì)反彈回來。邊緣微微焦黃，并開始從烤盤的側(cè)面剝離。
一些快餐面包會(huì)由上而下形成一條大裂縫——這是正?，F(xiàn)象。烘焙餅要烘到邊緣一圈微微焦黃為止。雖然中心可能看似半生不熟，但它們會(huì)在冷卻過程中變硬。
如果餅在烤盤上冷卻并變硬，可以將烤盤送回烤箱烘上幾秒鐘，或者一直烤到餅變軟(它們不會(huì)粘在不粘烤盤上)。
火燒外皮應(yīng)當(dāng)烘焙至焦黃。如果火燒外皮在餡料熟透(搖動(dòng)火燒時(shí)，火燒中心應(yīng)當(dāng)只有輕微的晃動(dòng))之前烤過火了，可用鋁箔紙包裹以保護(hù)外皮。
