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麻辣雞片是四川省漢族名菜，屬于川菜系，口感麻辣香濃，咸鮮，略帶甜味。主要原料是雞肉，口味是麻辣，工藝是煨，難度屬于中級(jí)。雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。
美食原料
雞脯肉500克，花生油750克，花椒末15克，辣椒油10克，味精5克，姜汁15克，白糖少許，鹽適量，玉米粉100克，鮮湯50克，雞蛋清50克。
美食做法
1、將雞脯肉洗凈，切成大薄片，用鹽，雞蛋清，玉米粉拌勻;
2、把漿好的雞片放入六成熱油中，炸呈金黃色;
3、起鍋，放入底油，燒熱，下入花椒末，炸出香味，再加入辣椒油，白糖，味精，姜汁，鮮湯，放入雞片，用小火火靠5分鐘，出鍋后，晾涼即可。
美食特色
麻辣香濃，咸鮮，略帶甜味。
雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，是寒天滋補(bǔ)的佳品。女性朋友多吃雞肉做成的補(bǔ)氣養(yǎng)血藥膳，不僅僅能益氣補(bǔ)血，還能提高自身免疫力，保養(yǎng)身體。
不過(guò)，許多人都有疑問(wèn)，到底吃補(bǔ)氣養(yǎng)血雞肉到底是公雞好還是母雞好呢?首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫(yī)院副院長(zhǎng)沈雁英教授認(rèn)為：“從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，公雞和母雞是差不多的。”
但補(bǔ)血母雞擔(dān)當(dāng)著育兒的重任，身上所儲(chǔ)存的養(yǎng)分比“雞爸爸”更多一些。而中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院楊力教授介紹，中醫(yī)認(rèn)為，補(bǔ)氣公雞和養(yǎng)血母雞的食療功效是不一樣的，應(yīng)該按需選擇。
補(bǔ)氣公雞為雄，主要有壯陽(yáng)和補(bǔ)氣的作用，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)。對(duì)于腎陽(yáng)不足所致的小便頻密、精少精冷等癥有很好的輔助療效，比較適合青壯年男性食用。
但也因?yàn)榛饸獯?，高血壓、中風(fēng)、癌癥、痛風(fēng)以及風(fēng)熱感冒的病人不適合多吃。另外，公雞也被列為發(fā)物之一，有過(guò)敏癥、牛皮癬的人好少吃。
補(bǔ)氣養(yǎng)血雞肉之母雞為雌，有益氣養(yǎng)血、健脾補(bǔ)虛之用，適合陰虛、氣虛的人滋補(bǔ)。
特別對(duì)經(jīng)期或者產(chǎn)后血虛的女性，還有補(bǔ)血的作用。比起公雞來(lái)，母雞肉更加老少兼宜，尤其適合體質(zhì)虛弱的老年人。但是，也不能滋補(bǔ)過(guò)頭。
在吃法上，補(bǔ)氣養(yǎng)血雞肉之母雞一般用來(lái)燉湯，而公雞適合快炒。因?yàn)槟鸽u脂肪較多，肉中的營(yíng)養(yǎng)容易溶于湯中，燉出來(lái)的雞湯味道更鮮美。
反之，公雞的肉質(zhì)較緊致，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細(xì)嫩的“童子雞”，這時(shí)更要旺火快炒，保持其鮮嫩的美味。
在這里也要提醒大家，雞肉雖然是補(bǔ)氣養(yǎng)血的好食材，但是千萬(wàn)不要吃雞頭，因?yàn)殡u頭中含有大量的重金屬，長(zhǎng)期食用對(duì)身體有害。
另外，也不要吃雞臀尖，臀尖也可能是激素、致癌物的聚居地，為了家人與自己的身體著想，好扔掉不要吃。
吃雞肉有哪些禁忌
1、雞肉+大蒜
大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ)，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合。
2、雞肉+芥末
同食后，會(huì)傷元?dú)狻Ｒ蚪婺┦菬嵝灾?，雞屬溫補(bǔ)之品，恐助火熱，無(wú)益于健康。
3、雞肉+李子
同食則拉痢。解救：吃雞尿白。
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4、雞肉+菊花
同食則導(dǎo)致死亡。
