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烤甜椒的做法
原料
6個黃鈴椒、6個紅鈴椒、植物油、鹽和少量胡椒粉、200gPiquilloPeppers(一種西班牙腌辣椒，微甜，可作為小食，或釀肉焗烤，搭配MojoVerde)、11/3杯高湯、3/4tsp辣椒粉、1tbsp蔥花、Soffritto、11/2杯洋蔥碎,約1/2磅、1/2杯橄欖油、鹽、1/2磅番茄、1/4tsp大蒜碎。
操作
1、制作soffritto:將洋蔥，橄欖油，鹽中火加熱，微沸后轉(zhuǎn)小火，慢慢熬至焦糖化(1小時以上)。
西紅柿切半，去籽，丟棄皮，搗成泥，加入洋蔥，翻炒至油瀝出。離火后，加入大蒜碎和少許鹽，瀝去油，冷卻后待用。
2、烤箱預(yù)熱375F/190C，準(zhǔn)備兩張烤盤，鋪設(shè)烘焙紙。
3、沿鈴椒長度切半，去籽，在油里浸過，撒鹽，放在烤盤上，烤35分鐘左右。取出，覆蓋冷卻到室溫。
4、將鈴椒撕成2厘米寬的條，加入腌辣椒，soffritto，高湯，辣椒粉，鹽和胡椒粉調(diào)味，小火煮30分鐘，撒蔥花。
甜椒牛肉的做法
主料
牛肉(瘦)、青椒250克。
調(diào)料
醬油5克、甜面醬5克、鹽2克、味精1克、姜5克、淀粉(豌豆)5克、植物油15克。
制作工藝
1.將牛肉去筋洗凈，切絲，加入鹽、淀粉調(diào)勻碼味;甜椒、嫩姜切絲;醬油、味精、淀粉調(diào)汁備用。
2.鍋內(nèi)放少許油燒熱后，先炒甜椒到斷生，撈出;鍋內(nèi)加油燒熱后，放入牛肉絲炒散，放甜面醬炒到斷生，再放入甜椒絲、姜絲，炒出香味，勾入芡汁，翻勻即可。
甜椒的種類
綠色甜椒會在完全熟之前被采摘。在植株上成熟的甜椒更甜更香，紅的和橘色的甜椒甜。
彩椒是甜椒的一種，以其鮮艷的色彩得名。彩椒可以補(bǔ)血，也可以消除疲勞。
甜椒的營養(yǎng)功效
紅色和綠色的甜椒富含維生素C、維生素A、維生素B6、葉酸和鉀。每100克甜椒中，水分占92.2%，含蛋白質(zhì)0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物6.4克，能提供113.0千焦的熱量。
甜椒生食與烹制的營養(yǎng)成分幾乎相同。不同品種的甜椒營養(yǎng)成分比例稍有些差異。
甜椒有許多作用如健胃、利尿和防腐等。對某些人來說，甜椒也許不易消化，去皮可有助于消化。甜椒還具有明目、提高免疫力的作用。
甜椒顏色亮麗，非常適于配菜;紅甜椒醬汁具有促進(jìn)消化和抗癌防癌的作用;甜椒炒玉米做法簡單，味道獨特，還有明目的效果。
甜椒的做法
甜椒既可生食又可烹食。在西方，生食的話，甜椒可作為開胃品或沙拉食用。也可用來做湯、燉菜，還可以做煎蛋卷、點心、比薩餅等食物。
腌泡汁也會用到甜椒，吞拿魚也常和甜椒搭配食用，葡萄牙和墨西哥的烹飪中經(jīng)常使用很多甜椒。
甜椒可以同豆腐、雞肉、兔肉、火腿、雞蛋搭配烹飪，還可以用來做餡。
甜椒可切成條、絲或片，烹制甜椒之前應(yīng)將根去掉，仔細(xì)刮子并去除白色葉脈。在去核之前用水焯一下可縮短烹制時間。
去皮的話，可將甜椒置于烤箱烘烤10~12分鐘，直至皮變黑或膨脹起來，蓋上濕布然后放到透氣袋里或者用鋁箔包起來。待涼了以后，用刀去皮，在流水下沖洗。
